在我的 那首歌：人说山西好风光 博客后，朋友们建议我写一点山西的土特产。今天在央视新闻看到央视正在征求做大年糕的方法，同时简单介绍了大同黄米年糕。央视春晚节目组最近在大同县老山村拍摄油炸糕的制作。2014央视春晚“年糕送祝福”节目将新增一个板块“你家年糕怎么吃”，届时，大同的传统食品油炸糕将“摆上”春晚的年夜餐。

所有的图片都来在网上：

我脑袋瓜一转，这不正是一道著名的山西特色饭吗？

在山西及周围的北方省，过大年是要吃年糕的，但是这不是我们在海外超市里看到的白糯米年糕，而是北方特色的软黄米面年糕！黄米是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黄米磨成面，即成黄米面。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、等营养元素，炸糕色泽金黄，外脆里嫩，软黏滑润，适合热吃，凉了就会发硬，再吃的时候蒸一下又是一个口感，总之很好吃。

我长在太原，在父亲的指导下，当然也会做糕，不过水平不高。真正吃到好的黄米糕是结婚后在LG家吃到的各种风味的糕。第一次吃大同的黄米糕是在结婚时，豆馅的，菜馅的被包成不同的形状，特别的新鲜和美味。那时一个院的邻居们家家做糕，还家家给邻居送糕，尝着百家风味糕！炸糕如下：

以后才知道糕是大同一带最重要的特色饭，结婚吃糕，生孩子吃糕，孩子满月，生日，盖房子，甚至做白事，都吃糕！这里有几位老乡，每次回国都要带大同的黄米面，然后在春节做糕（我家可是没有啊！今年嫂子和哥哥来探亲，他们带来了黄米面）。 有一次，一个老乡就用这里买的白糯米粉按照山西做糕的做法，做成炸糕，大家都很欢迎！

 下面是网上介绍的黄米糕的做法：

1。 将黄米面放入盆内，边倒水，边用手拌搓成湿块状。

2。在蒸锅上放好笼屉。水开后在屉布上均匀撒上一层搓好的黄米面，盖上锅盖，蒸5分钟左右再继续在上面撒一层面，直到把所有面蒸熟。约半小时左右就行了。（我曾经把黄米面做成馒头状，像蒸窝头一样蒸熟）

3。蒸熟的黄米面取出倒入盆内，迅速用手蘸凉水趁热轧匀揉光，（这一步要防烫手所以用凉水蘸一下再快速揉几下然后再蘸一下凉水再揉直到成光滑的面团）在面团中间压个小坑倒油将面团表面抹上油，备用。

4。手上抹少许油，揪成大小均匀的小剂子，取一份揉圆后压扁，包上馅，菜馅的捏成饺子形的。

5。红豆馅的捏成球状，然后用手按成扁圆形

6。锅内倒入色拉油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

7。炸好了，趁热吃吧

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