家裡有孩子，所以經常會儲備兩種以上的簡易點心。簡易指的是想吃的時候，可以取來直用，或者稍加蒸烤便能飲食的。

此類的簡易總體分為兩個類序。一是買來的糕餅、餅乾、熟食、香蕉、罐裝食品如水果罐頭和午餐肉之類的；另一類就是自己製作的，如包子、饅頭、餛飩等。他們的一個共同點還有，當飽。

可以買來的“簡易”食品品種繁多。今天就想介紹下自製點心中非常普及的一款：燒賣。這是南方人的叫法，北方呢，多稱其為燒麥。

我的做法比較簡單，皮子用了上海類餛飩皮，所以不用和面擀制，可以省去老多麻煩。而且上海型的餛飩皮，嚼勁相當不錯，優點還有蒸煮快捷，且不會“穿幫”。

下面就是我的“香菇乾貝燒賣”的製法：
1. 將干制的瓜菇放在清水裡浸泡。軟透後，剪去硬根部份，然後用沸水燙煮，冷卻後切成細末；
2. 將干制乾貝用冷水稍微沖洗下，放入紹興黃酒內浸泡。軟透後細切成末，黃酒留用；
3. 糯米洗淨後，放入比一般煮飯少三分之一的水，添加少許鮮醬油和橄欖油，拌入香菇乾貝末燒煮。少放水是為了做成85%的“夾生飯”，且不能像通常那樣“煮透”。“飯餡”煮好後，略嘗一下鹹淡，要注意的是，偏淡為上，切勿過頭；
4. 將約一湯匙半當量的“飯餡”放入餛飩皮中，在約四分之三的地方，用虎口掐緊，在板面上輕跺幾下敦實後，將上部“冒頭”部份用拇指摁實。搞定。
5. 我是用竹編蒸籠閣熱制的，開中火20分鐘就可以上桌了。冷凍的，加多5分鐘。

一般來說，一包餛飩皮需要六人份的飯量。能做約50個這樣的燒賣。如果喜歡牛肉的，將乾貝替換掉就行，再有如海鮮的，也可以以此類推，如法炮製。我的做法是，不要用太多的材料混雜味道，燒賣的滋味單純點比較好。

可以現煮現吃的，多下的，可以分列逐個平放在面板上送進冷凍室，凍結後再裝入食品袋儲藏。這樣，要吃的時候取出，不會粘在一起。

這樣的燒賣可以用自製“蘸料”輔佐食用。我的自製“蘸料”做法也很簡單：
少許辣椒醬，一湯匙鮮醬油（也有專門吃麵食用的鮮醬油），外加一點五香粉，調勻了就得。想說的是，五香粉搭配瓜菇的淡香非常得體，而且和乾貝的滋味口感毫不衝突。有興趣的人可以試試。

另外，上海的鮮辣醬油也非常棒，只是我們這裡非常難買到。喜歡味淡的人，不要忘了在此類伴料中少許加點水，冷開水礦泉水都行，這樣伴料就不會太咸。謝謝！

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