| 百吃不厭的軟炸蝦仁 |
| 送交者: 安妮寶貝 2014年02月17日21:46:22 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
一直喜歡吃軟炸蝦仁這道菜，去飯店吃飯也是我的必點之菜。喜歡軟炸蝦仁外脆里嫩的口感，喜歡裹在蝦仁外邊的麵糊那種爽脆的效果，每當有空在家做這道菜時，配上椒鹽，讓那些蝦仁閃亮登場，享受一下大家驚喜的目光，心中不免暗暗竊喜
軟炸蝦仁比較關鍵的就是麵糊的粘稠程度，麵糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，麵糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。利用自發粉代替普通麵粉加澱粉可以讓麵糊炸過之後變得蓬鬆酥脆。這可是我的獨家秘笈
製作過程： 1.蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。 2.盆中加蛋清、自發粉、澱粉、少許水調成薄糊。 3.鍋中加花生油燒至六成熱時，將蝦仁逐個掛糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出 4.等油溫上升到七成熱時，把蝦仁下入復炸，等到蝦仁通體變成金黃色即可 5.撈出放在鋪了廚房紙的盤子裡面，濾去多餘的油。裝盤，上桌帶椒鹽。
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