夏季靚湯——密制筍乾老鴨煲

送交者: 安妮寶貝 2014年07月09日00:20:13 於 [七葷八素] 發送悄悄話

主輔料：老鴨一隻、臘肉或火腿一小塊、筍乾適量、黑木耳少許、黃酒適量、鹽適量、生薑數片、小蔥一支、開水適量、枸杞子適量  做法： 1、筍乾和黑木耳提前一個晚上泡發，黑木耳可要可不要，全看個人喜好 2、筍乾泡好以後充分洗淨，黑木耳也要一朵朵洗淨 3、把筍乾撕成小的條狀，黑木耳大朵的撕碎 4、鴨肉砍成小塊，或者為了漂亮可以整隻燉 5、臘肉或者火腿都可以，切成大片，不喜歡太油的可以減少臘肉的量，幾片即可 6、鍋里水燒開，放入臘肉焯燙一下去鹹味跟部分油脂 7、臘肉撈出以後鋪在砂鍋的底部 8、放入鴨肉焯水，煮出浮沫 9、鴨肉撈出以後用自來水沖洗乾淨，用冷水沖洗可以讓鴨肉緊實有彈性 10、把洗好的鴨肉放入砂鍋內，加黃酒，生薑，蔥結 11、注入開水，加至9分滿 12、水開以後轉小火慢燉2個小時 13、加入筍乾之後再小火燉1個小時，這時候可以加入鹽調味了 14、出鍋前10分鐘，加入黑木耳同煮 15、出鍋前火開大，加入洗淨的枸杞子再煮幾秒就可以關火了

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