制作步骤

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  1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

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  2. 冷水冲洗

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  3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

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  4. 再次冷水冲洗

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  5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

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  6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

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  7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

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  8. 搓去外皮切碎，备用

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  9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

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  10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

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  11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

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  12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可