第一,糖尿病患者,但因澱粉含量高切忌多食。
山藥能有效改善高血糖。山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用。另外,山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的,黏蛋白能包裹腸內的其他食物,使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升,同時也可以避免胰島素分泌過剩,使血糖得到較好調控。山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分,以及維生素B1、維生素B2,這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外,山藥還含有澱粉酶,這是消化糖類的酶,可使血液中不再積存糖分。
但要注意山藥屬根莖類食物,澱粉含量比一般蔬菜高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那麼應適當減少主食的量,以控制血糖平穩,否則就會適得其反。
第二,脾胃虛弱的人,但大便早燥結及腸胃積滯者不宜食用。
我國傳統醫學認為,山藥性平味甘,具有健脾養胃助消化的功效,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。因此,食少體倦、有腹瀉等病症的脾胃虛弱者可多食山藥。
從現代科學的角度分析,山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進消化、改善胃腸功能。對於胃炎,慢性胰腺炎和小腸吸收功能不良等症狀起到了很好的輔助治療作用。山藥吃法多樣,可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯,也可將山藥研細磨粉後與米粉混合,類似於藕粉的吃法,還可以將山藥蒸熟後製成藍莓山藥食用。需要提醒的是,大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。
第三,心腦血管病患者。
山藥富含多種維生素和礦物質,有助心腦健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉澱,從而起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的功效。