豆子因為製作麻煩所以難得上一次餐桌，其實如果把三種豆子組合起來食用能補充均衡的營養。

豆子從營養成分的角度分類，可以分為蛋白質含量豐富的豆子、碳水化合物含量豐富的豆子和脂肪類含量豐富的豆子。

當然除此之外，豆子中還含有其他有突出作用的成分。乾燥的菜豆、豌豆、小扁豆等中富含核酸，有助於防止細胞老化。而且，花生的薄茶色外皮含有叫做白黎蘆醇(resveratrol)的多酚，有很強的抗氧化作用。大豆的卵磷脂據說有對防止痴呆有效。均衡地食用三種豆子可以補充身體必須的營養成分。

雖然都是豆類，但各自有含量豐富的營養成分：主要是碳水化合物和維生素含量較多的蔬菜豆，蛋白質含量多的大豆，還有脂肪類含量豐富的花生和腰果。

來，吃吃看！

豆子因為包着外皮，所以煮過後營養成分的損失也較少。但是，在焯大豆或小豆的乾燥豆的時候，如果把焯過的水倒掉的話，皂甙會受到損減，所以應該在焯過之後把浮沫撇掉，繼續用那些水來煮豆子。

小扁豆、毛豆和蠶豆等蔬菜豆要用加鹽的熱水迅速焯一下，這樣可減少維生素類的損失。