金針菇，別名金菇、毛柄金錢菌、朴菇等，干品形似金針菜，故名金針菇。

金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類中的“蛋白質庫”。廣泛分布於亞洲、歐洲和北美等地區。

【營養成分】金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外著名食用菌之一，銷量居世界第三位。

金針菇營養豐富，據測定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克，蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

【藥用功效】金針菇性寒，味甘咸，是一種很好的保健食品。

1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。

2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3. 金針菇中含有的朴菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

7. 金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

【食用方法】金針菇食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜。

【適用人群】一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

【食用宜忌】：金針菇宜熟食，不宜生吃，變質的金針菇不要吃。金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

【藥用偏方】：

1. 金針菇冬瓜湯。金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

2. 金針菇面。將金針菇20根切碎後，加入即將煮熟的掛麵中即可。金針菇要經常食用，才會有明顯的減肥效果。

3. 金針菇肉片湯。金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗淨，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適用於虛弱之人食用。

4. 金針菇燉土雞。金針菇100克，土子雞250克。將子雞內臟去掉，洗淨入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補益氣血的功效，適用於體虛，氣血不足之人經常食用。

5. 金針菇麻辣豆腐。金針菇50克，豆腐400克，四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊；鍋內色拉油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐翻炒數次，入金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進食慾的功效，適用於脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病症。

6. 針菌豬肝湯。豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、麻油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜餚。

【相關食譜】1. 金針菇春卷。原料：鮮金針菇250克，瘦豬肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，春卷皮24張，食用油、鹽、胡椒粉適量。

做法：(1)將金針菇洗淨，切成段，肉和冬筍切成絲，蝦仁洗淨用干布包起擠去水分。(2)將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八成熟起鍋，加蝦仁、精鹽和胡椒粉攪拌均勻即成餡。(3)把餡包入春卷皮，做成圓筒狀，入油鍋炸至金黃，即可上桌。

2. 金針菇炒鱔絲。原料：鮮金針菇250克(或水發乾金針菇100克)，去骨黃鱔350克，豆粉2匙，姜1塊，豬油3大匙，鹽、醬油、蒜瓣適量。

做法：(1)將黃鱔洗淨，斬段切條，姜切絲，金針菇洗淨切段。(2)豆粉加水調勻入鍋煮沸，再放入鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投下金針菇及薑絲，翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤。(3)另鍋以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，將油澆在鱔絲上，趁熱供餐。

3. 金針菇扒雞肫。原料：鮮金針菇250克(或水發乾金針菇100克)，雞(鴨)肫5個，精肉150克，雞油1大湯匙，薑片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽和醬油適量。

做法：(1)將雞肫去硬皮洗淨，切塊，金針菇洗淨切段，肉切片。(2)將雞肫塊入沸水煮片刻，用清水漂洗後置碗中，加料酒、鹽、油、糖上籠蒸至酥爛。(3)另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火煸炒幾下，轉用文火，投入金針菇，翻炒至熟待用。(4)從蒸籠中取出雞肫，將炒熟待用的金針菇、肉、湯扒在雞肫上，即可供餐。

4. 金針菇炒腰花。原料：鮮金針菇250克(或水發乾金針菇100克)，豬腰一對，瘦豬肉150克，鮮筍150克(或冬筍罐頭一聽)，豆油100克，精鹽、醬酒、水澱粉、麻油、料酒、蔥、姜適量。

做法：(1)豬腰對剖開洗淨，切成花塊，瘦肉切成片，分別盛在碗裡，加少許醬油、精鹽和料酒拌勻。

(2)鮮筍切成片，入沸水鍋滾煮片刻撈出瀝乾；金針菇洗淨切成寸長小段。(3)豆油100克入鍋旺火燒熱，投入蔥段和薑片爆香，肉片、筍片先下鍋翻炒，再將腰花、金針菇加入繼續翻炒，加水澱粉勾芡，再淋點麻油即可起鍋供餐。

5. 涼拌金銀配。原料：水發金針菇100克，綠豆芽150克，姜、蔥、味精、醬油、醋、胡椒粉、麻油適量。

做法：(1)金針菇發透，洗淨。(2)綠豆芽去雜質，洗淨。(3)分別將金針菇、綠豆芽在沸水中焯熟，在碗內混合。4)加入各種作料，裝盤，淋上麻油。

6. 金針菇雲片

原料：金針菇50克，豬肚250克，米粉50克，食油250克，蔥花、鹽、黃酒、白糖、水澱粉適量。

做法：(1)將金針菇洗淨；豬肚洗淨後切片，加入黃酒煮15分鐘。(2)在米粉中加適量白糖、鹽，放入豬肚拌和。(3)油鍋在旺火上燒熱，放入豬肚炸至表面微黃撈出。(4)另用鍋將鮮湯入鍋，放入金針菇燒開，再將炸好的肚片放入，開後用水澱粉勾芡，再澆油、放蔥花即成。

7. 雙全湯。原料：鮮金針菇50克，干金針菜(黃花菜)70克，麻油、鹽、味精適量。

做法：(1)金針菇洗淨，切成兩段；金針菜用水泡發，洗淨。(2)油鍋置旺火上，放入金針菇與金針菜，翻炒數下，加入泡發金針菜的水，加入鹽、味精。水沸後，淋麻油起鍋。

8. 牛肉金針菇卷。原料：鮮牛肉200克 ，金針菇80克，鹽、味精、蚝油、老抽醬油、色拉油、嫩肉粉、澱粉適量。

做法：(1)將鮮牛肉切成6厘米見方的大薄片，加鹽、味精、嫩肉粉、澱粉醃漬上漿，放入冰箱中冷藏2小時取出。(2)將金針菇放在牛肉片裡包成卷，用澱粉封口。(3)鍋置中火上，加少許色拉油，將牛肉卷炸透後擺盤；鍋留底油，加入蚝油，老抽醬油、味精勾芡、淋油，澆在牛肉卷上即成。

特點：牛肉鮮嫩，蚝油香味突出。牛肉是促進青少年身體發育、增強體力的食品，金針菇具有安神養心的作用。提示：牛肉片要薄，牛肉卷在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。

9. 涼拌金針菇。原料：金針菇、香菇、芹菜，胡蘿蔔半個，紅辣椒2個，仔姜、黃酒、糖、醋、豆瓣醬、食用油適量。

做法：(1)金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜切段，半個胡蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，姜切細絲。(2)油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點黃酒。(3)放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段炒熟。(4)放入金針菇炒，加豆瓣醬、香醋、糖少許翻炒片刻，即可出鍋。

10. 金針菇木耳蒸牛柳。原料：干金針菇、木耳、牛里脊肉、短蔥段、蒜茸、薑片、鹽、糖、食用油、生抽醬油、澱粉適量。

做法：(1)將干金針菇、木耳用清水泡發30分鐘後洗淨。(2)將牛肉洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽醬油、澱粉醃製1小時。(3)將金針菇、木耳、牛肉片、短蔥段、蒜茸、薑片一起拌勻。注意：要把金針菇、木耳放在盤底，牛肉片放在表面，然後放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。特點：爽滑，鮮嫩。