俗話說：“病從口入”，癌症也是如此。記者從市內各大醫院了解到，近年來佛山的腫瘤病人明顯增多，還有年輕化的趨勢。除了環境因素致癌之外，市民生活水平的提高，飲食攝入高油高脂高蛋白在日常膳食中所占的比例越來越大，也是腫瘤發生率增加的原因。腫瘤專家提醒，“合理膳食可預防癌症的發生”。

　　癌症與飲食息息相關：21世紀，太空的探索對於人類來說已不再神秘，但是對於癌症的治癒，人類還沒有十足的把握。幾乎在每次醫院舉行的防癌宣傳活動中，都會有市民諮詢醫生：吃什麼能預防癌症，可見人們對預防癌症的迫切願望。

　　的確，飲食是與癌症息息相關的。例如流行病學研究已經證明：醃製的食物可以產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物資二甲基亞硝酸胺，因此鹹蛋、鹹菜等應儘量少吃；而熏制食品，如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌；霉變物質，如米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素，會導致肝癌；而年輕人最喜歡的油炸食品，煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴，也是致癌物。

　　藥膳防癌有妙招：事物總有兩面，飲食可以致癌，當然也可以防癌。市中醫院腫瘤科陳學彰主治醫師表示，廣東人喜好煲湯養生，不少腫瘤患者都會經常詢問醫生吃什麼藥膳有助於防癌治癌。的確，中醫藥膳在提高患者的抵抗力、減少放療化療的毒性和副作用、抑癌排毒等方面有不錯的輔助治療效果。

　　從中醫角度講，癌症是人體中由於氣滯血瘀或者痰濕凝聚而產生的腫塊，因此使用一些祛痰、除濕、行氣、化瘀、解毒的中藥，進行藥膳治療，可以調理五臟氣血平衡，減少癌症發生的機會。而從西醫的角度講，癌症是細胞發生突變，無限制生長的結果，因此一些抗氧化作用和含有防細胞突變成分的藥材，也可以作為防癌的食材。

　　日常生活中：植物性食物應占2/3以上

　　除了有特殊作用的藥膳食療，日常生活中保持科學的營養搭配同樣重要。陳學彰提醒，世界衛生組織提倡的一種合理的飲食是兩高一低，即高維生素、高纖維素和低脂肪。

　　因此，日常生活中，市民應以植物性的食物為根基，植物性食物應占據每頓飯的2/3以上，因為各種蔬菜、水果、豆類和粗加工的穀類中含有豐富的維生素、礦物質、微量元素及食物纖維素，有調節體內生理活動的作用。如纖維素就主要存在於蔬菜內和一些粗加工的糧食中，豆類中含有一種酶，具有較強的抗腸癌、乳腺癌的作用。而蔬菜的顏色越深，越能增加人體的免疫功能。

　　另外，乳製品、魚類等肉類能為人體提供利用率高的優質蛋白質，適當攝入也可增強人體抵抗力。例如魚類中的營養成分不僅可預防心臟病，還可防癌；酸乳可增強消化系統功能，有助於防癌。

　　推薦湯式一、蘋果豬腱湯：材料：蘋果2個，豬腱肉300克，紅蘿蔔、馬蹄各100克，陳皮1/4個。

　　製法：1、將豬腱肉切開，放入沸水中“飛水”，取出待用。2、蘋果、胡蘿蔔、馬蹄分別去皮後切成大塊，洗淨。3、把所有材料放入煲中，注入清水1000克，中慢火煲3小時即可。功效：開胃消滯，清熱解毒。研究表明，蘋果中的多酚能抑制癌細胞繁殖。

　　二、沙參玉竹燉乳鴿：材料：乳鴿1只，沙參15克，玉竹25克，紅棗4顆，薑片5克。

　　製法：1、將乳鴿剖洗乾淨，去除內臟，放入沸水中煮3分鐘，撈起待用。2、沙參、玉竹、薑片洗淨，紅棗去核。3、把所有材料放入燉盅內，注入適量沸水，用中慢火燉2小時即可。功效：沙參是一種滋陰藥，用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症。與玉竹等益胃生津藥同用，對預防肺癌也有一定的作用。

　　三、首烏枸杞雞肉湯：材料：雞半隻，首烏15克，枸杞子5克，紅棗4顆。

　　製法：1、將雞剖洗乾淨，斬件放入沸水中煮3分鐘待用。2、首烏、枸杞子洗淨，紅棗去核。3、把所有材料放入煲中，加入適量的水，中慢火煲3小時即可。功效：枸杞子能滋補肝、腎，益精明目；首烏能補肝、養血、強筋骨。此湯對預防肝癌有一定的效果。

　　四、豆腐黃鱔湯：材料：豆腐200克，黃鱔300克，薑片5克。

　　製法：1、將黃鱔剖洗乾淨，去除內臟，放入沸水中略燙，去除黏液再切成小段，用少許食鹽及生粉拌勻。2、燒鍋下油少許，放入黃鱔和薑片煎至微黃色後取出待用。3、把約1000克清水放入煲內煮沸，將豆腐切成大塊，黃鱔及薑片一起放入，用慢火煲1小時即可。功效：黃鱔補氣養血，溫補脾胃，豆腐清熱解毒，對防治胃癌有一定作用。

　　五、猴頭菇煲雞：材料：雞半隻，猴頭菇50克，黃芪、黨參各10克，蜜棗4顆，薑片10克。

　　製法：1、將雞剖析乾淨，放入沸水中煮3分鐘，取出待用。2、猴頭菇洗淨，切開；黃芪、黨參、蜜棗、薑片洗淨待用。3、把所有材料放入煲中，加入適量清水用中慢火煲3小時即可。功效：猴頭菇不但有防癌作用，而且能夠扶正固本、滋補養益，利五臟、健脾胃，是一種很好的防癌保健品。