《高溫烹調的危害》

送交者: AskHealthWeb 2015年04月02日18:51:15 於 [健康生活] 發送悄悄話

高溫烹調（油炸、油煎、爆炒、煙熏、燒烤、焙烤等）的溫度一般在180~300℃之間。 1、高溫烹調破壞人體必需營養素： 高溫烹調會造成食物中蛋白質、脂肪、糖類及維生素等人體必需營養素的破壞。 2、高溫烹調產生致癌物： （1）蛋白質類食物會產生強致癌物雜環胺，溫度超過200℃時，雜環胺的產生量會迅速上升。 （2）脂類食物會產生多種致癌物，包括致癌作用較強的苯並芘類物質。 （3）糖類（澱粉類）食物會產生較高濃度的丙烯酰胺類致癌物質。 3、高溫烹調會引發高血壓、糖尿病、心血管疾病： 高溫烹調產生反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致血漿中壞膽固醇上升，好膽固醇下降，血脂升高，進而引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發生。 4、高溫烹調可造成機體免疫功能下降： 高溫烹調使蛋白質或脂質與糖類結合，產生糖類化反應，釋放自由基，造成機體免疫功能下降，嚴重危害人體健康。 想了解更多關於飲食與健康的信息，疾病與健康諮詢，中英文醫學翻譯， 請登錄：www.askhealthweb.com 免費閱讀，或電郵：askhealthweb@gmail.com © 2015 AskHealthWeb 版權所有，未經授權，請勿轉載。 來自：www.askhealthweb.com 圖片來源: amenic181 at FreeDigitalPhotos.net

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