花生又名落花生，是豆科植物落花生的成熟種子，全國各地均有種植。花生不僅能做菜，還是老少咸宜的零食。

【中醫保健功效】

花生味甘，性平，歸脾、肺經，具有健脾養胃、理氣通乳、潤肺化痰之功效，主治脾虛不運、反胃不舒、乳母奶少、肺燥咳嗽等。

花生衣味甘、微苦、澀，性平，具有涼血止血、活血散瘀之功效，主治血瘀證、手術後出血、咯血、便血、子宮出血。

花生殼味淡、澀，性平，具有斂肺止咳之功效，主治久咳氣喘、痰中帶血。

花生枝、葉味甘、淡，性平，具有清熱解毒、化痰、寧神的功效，主治跌打損傷、癰腫瘡毒、失眠。

花生根味淡，性平，具有祛風除濕、通絡的功效，主治痹證。

【現代營養價值】

1.花生不僅含豐富的礦物質，脂肪和蛋白質含量也很豐富，特別是含有人體必需的氨基酸，能夠促進腦細胞發育，增強記憶。

2.花生的內皮含有抗纖溶酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

3.花生富含油脂，可以緩解大便燥結。

【飲食宜忌】

宜：一般人群均可食用。

忌：①花生脂肪含量高，故痛風、膽囊切除、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎、肥胖、糖尿病、高脂血症患者不宜多食。②體虛濕滯、腸滑便泄者慎食。③變質的花生不宜食，因其含有的黃麴黴素可致癌。

【食用方法】

花生宜炆、炒、煲湯、炸或做成花生糖、花生糊。如花生炆豬手，花生眉豆煲鯽魚湯，炒花生粒、花生糊、花生糖等。廣東人喜歡將新鮮的花生加鹽煲煮後曬乾，稱為咸乾花生。還可做成咸脆花生、淮鹽花生、炸花生等，其中鹽炒花生香脆可口，是有名的下酒小菜。

花生糊具有潤肺化痰之功效，適宜於肺燥咳嗽、大便燥結者食用。

花生炆豬手具有健脾養胃、理氣通乳之功效，適宜於脾虛不運、反胃不舒、乳母奶少者食用。

【美食烹飪精選】

花生炆豬手

原料：花生200g，豬手1個，白砂糖、食鹽、生抽各適量。

做法：將花生洗淨，浸透;豬手洗淨，斬件，出水;適量食用油起鑊，將豬手爆香，加入花生、糖、鹽、生抽及適量水，文火炆1小時即可。

【食療附方】

1.治久咳、秋燥、小兒百日咳：將花生(去嘴尖)文火煎湯調服。(源自《杏林醫學》)

2.治妊娠水腫、羊水過多症：花生125g，紅棗10粒，大蒜1粒，水燉至花生爛熟，加紅糖適量服。(源自《福建藥物志》)

3.治乳汁少：花生90g，豬腳一條(用前腿)，共燉服。