根據流行病學調查，世界上60歲以上的死亡者中有1/4的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而失去寶貴的生命。胃是人體之本，但很多人卻連胃的具體位置都弄不清楚，更不用說對傷胃食物有所警惕了，就連一些資深醫師也會忽略掉個別傷胃的“隱形殺手”。

胃癌的致命元兇

竟然是它

王成鋼：“有生活經驗的家庭婦女都知道：豬肚是很難洗乾淨的，無論你怎麼搓，豬肚依然很黏稠，似乎永遠搓不乾淨。但是，如果將一種神奇的粉末倒在豬肚上，一切馬上就不一樣了！它會幫你輕鬆刮去豬肚上的那層黏液。這算是個生活小竅門，但是，在一個職業醫生眼裡，世間萬物都逃不開‘醫學’二字，比如說這個豬肚，在你眼裡它只是一個普通的豬肚，但在我眼裡，它叫作胃。試想一下，如果我們不是把這種粉末倒進豬肚，而是倒進悅悅的人肚裡，後果會怎樣？”

悅悅抬手要打：“我這叫胃，請你注意措辭，你到底想怎樣？”

王成鋼邊躲邊解釋：“我當然不捨得那麼對你，我只是想說，萬一我那麼做了，那必然會對你的胃造成同樣的巨大傷害。”

悅悅擺擺手，笑道：“誰沒事會把有巨大傷害性的粉末吃進胃裡呢？”

王成鋼一臉認真地搖了搖頭：“這種神秘粉末可不是什麼危險的化學物質，它極為普遍，而且你每天都會主動把它吃到胃裡，這種‘神秘粉末’就是鹽。”

悅悅：“天吶！鹽竟然對胃有巨大傷害性？”

欒傑點點頭：“是的，高鹽，是導致胃癌的致命元兇。”

李建平：“可能你只聽說高鹽導致高血壓、心臟病，卻沒聽說過高鹽還可以導致胃癌。但這絕對不是危言聳聽，有研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，‘高濃度食鹽食品’為首要因素；習慣高鹽飲食的人與口味清淡者相比，胃癌相對危險性增加191%，接近2倍。在我國的西北、東北和一些沿海城市的胃癌發病率相對其他的地方都要高，就是因為這些地方的人長期吃高鹽的醃製品或是醃製的海產品。”

高鹽是怎麼導致胃癌的

人體攝入過量的高鹽食物後，首先，它會抑制前列腺素E的合成，前列腺素E具有提高胃黏膜保護力的作用，如果前列腺素E的保護作用被高鹽破壞，就使胃黏膜更容易受到攻擊；其次，鹽是一種高滲透的物質，它會對胃黏膜造成直接的損害，使胃黏膜發生瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列的症狀，而這些炎症和潰瘍的長期存在，最終會轉變成胃癌。

當然，高鹽造成胃癌是常年累積後間接造成的。一旦癌細胞形成、爆發性失控，生長成肉眼可見的胃癌病灶時，根據患者不同年齡及生長代謝速度，這個過程最快可能只需要半年。最要命的是，80%的胃癌患者在早期是沒有明顯症狀的，一旦發現就已經是晚期了。

悅悅：“沒有症狀的癌症最可怕了，所以高鹽的食品大家一定要注意控制！”

比高鹽更可怕的殺手：

亞硝酸鹽

醃製品對胃的損傷多是因為高鹽的緣故，但事實並沒有這麼簡單。醃製品里都含有一種危險的化學物質，叫作亞硝酸鈉，亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽，這種物質被我們吃到胃裡以後會形成一種很強的致癌物，叫亞硝胺，這是消化系統癌變的重要原因之一。

醃製的食物中為什麼會有亞硝酸鹽這種東西呢？因為它有兩種作用：第一，可以讓這些肉製品看上去更新鮮誘人；第二，亞硝酸鹽可以殺死食物中的一些細菌，達到延長保質期的作用。只要是醃製品，幾乎都含有亞硝酸鈉。因此常吃醃製品的人，患胃癌的風險相對就比較高。

亞硝酸鹽不只是在醃製品里才有，我們買回來的蔬菜不做任何的加工，就這麼放在家裡，它裡面也會產生。蔬菜里富含硝酸鹽，在溫度、濕度等外界因素的影響下會導致一些還原酶的產生，這些還原酶可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

如果買回來的蔬菜儲存的方法不對，蔬菜里的亞硝酸鹽含量每天就會翻倍上升，甚至可以說：蔬菜在家多放一天，我們就會多吃進去一些亞硝酸鹽，致癌的風險也就會越高。

所以，吃蔬菜時最好選擇新鮮的蔬菜，如果需要貯藏，冰箱冷藏最宜。而且，最長的貯藏時間不要超過5天，葉類菜的儲藏時間不要超過3天，而且一旦發現葉菜發生萎蔫、掉葉，就表明其中亞硝酸鹽含量已經大幅度上升了。如果葉片都出水了甚至已經變味，這個時候亞硝酸鹽含量已經十分危險了，是絕對不能食用的。

除了要少吃外面賣的成品熟食以外，對於自己醃製的食物，在吃的時候有一個嚴格的時間標準，就是“前4天，後21天”。因為食物在醃製的過程中，前4天是亞硝酸鹽含量比較少的時候，從第4天開始亞硝酸鹽的含量會迅速增加，直到第21天的時候，它的含量就變得很低了，所以對鍾愛醃製品的人來說，自己醃製的東西，醃製時間一定要把握好。