我有一位西人同事，吃蘋果前總愛把它在牛仔褲上擦來擦去，直到發光。看着同事美滋滋地啃着閃閃發光的紅蛇果，我原先就一直納悶：為什麼蘋果擦了會發光呢？現在才知道，原來是商家為了讓其存放時間長，噴灑了一層保鮮蠟，所以才會像上了油的皮鞋一樣越擦越亮。

當我與朋友們討論保鮮蠟問題，並例證蘋果、青椒等摸上去有滑膩滑膩的感覺時，一些朋友指責我太多心。因為他們不相信會噴灑保鮮蠟。這種滑膩是因為蘋果本身就會分泌果蠟。

昨天在一家超市買菜時看到店家的黃蕉蘋果（Golden）光燦燦很誘人，便駐足挑選。選着選着突然發現一隻蘋果有點奇怪。其表皮似乎有一層透明膜，某些地方有翹起，便照了下來。

仔細研究之後認定這就是保鮮蠟。可能是工作人員噴灑時不均勻，這隻蘋果上的蠟太厚，又無人檢驗將其剔除出去。

其實保鮮蠟只是水果蔬菜表皮殘留有害化學物品之一，而且還是相對“安全”的殘留物（詳見參考文獻）。當這些化學物隨着食品進入人體，久而久之就會造成危害。

如何應對這些化學物？一種心態是泰然處之，因為這些有害物“被控制在許可範圍內”，就像我那位同事一樣。遺憾的是這位同事不到五十歲就做了搭橋手術，現在是醫生的常客。

一種比較昂貴的方法是儘量買自然種植，有“Organic”或標籤以“9”開頭。這些農作物的基本要求是種植時三年內不能施加任何化肥或殺蟲劑，但似乎對商家噴灑保鮮蠟沒有限制。我從商店買的Organic蘋果摸上去還是有滑膩的感覺。

還有一種方法是能削皮的就儘量削皮。這種方法看似比選用Organic合算，實際費用最大。研究證明，許多植物食品的營養都在皮上，起碼達70%。削皮的結果是只獲得了1/3 購買的營養成分，或者說付出了三倍的價格。而一般Organic水果價格也就是商業種植水果的兩倍左右，這意味着削皮實際上是最昂貴的做法。況且，有許多水果，如草莓、藍莓、葡萄等都無法削皮。

最後一種方法是用“洗蔬液（VegiWash）”來洗淨水果蔬菜表皮殘留的有害化學物品，因為化學殘留物一般都是油性的，用清水是洗不淨的。理想的洗蔬液應該是用能去除油污的植物汁製成，而不是另一種化學清潔劑。它不但能有效地清除有害化學殘留物，而且要易於被迅速漂洗乾淨。

我用這種方法已經多年。一瓶洗蔬液十來元錢，起碼可以用一個月以上。在洗蘋果青椒等大個水果蔬菜時，只需在用清水洗了之後在表皮滴幾滴，然後用手揉搓，再用清水漂洗。在漂洗時，能聽到手揉搓發出的“呱呱”聲，和油膩的碗碟在用洗潔淨洗清後用手揉搓發出的聲音一樣。而僅用清水洗的水果蔬菜就沒有這樣的感覺。對草莓、葡萄等無法逐個洗的水果，可以同樣先用清水洗；然後接一盆水（以能蓋過需洗的水果為限），在水中適量放一些洗蔬液（1:750）；倒入水果，浸泡兩分鐘左右；用手把水果在含有洗蔬液的水中翻動，造成液體在水果表皮不斷流動，以便其帶走化學殘留物；把水果撈出，再用清水漂洗。我做過試驗：用同等數量的水，翻動同樣的時間，注入洗蔬液的盆里明顯比僅清水的盆里濁多了。這說明洗蔬液更有效地把水果表皮的化學殘留物給洗下來了。

我還做過另一個試驗：一位朋友告訴我在Loblaws店有一種專洗蔬菜水果的洗蔬液（Nature Clean）。標籤上說是99% Natural，只要$4.99。我便買了一瓶。但用了之後，發現其效果沒有原先用的好。有些蘋果可能因為蠟太厚，用Nature Clean洗了之後還是感覺滑膩膩的，不得不用原先的洗蔬液再洗一遍。因此，這一瓶試用過後也就結束了，還是原先的好用。雖然價格貴一倍（$10），但折合到一個多月的日子裡，差別就微乎其微了。

參考文獻

草莓居然被列為14種不應吃的食物之一！http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=MjM2MzA5

MSN: 14 Foods should never eat, http://www.msn.com/en-ca/health/nutrition/14-foods-you-should-never-eat/ar-BBm5dSZ?jid=50108&rid=5&FORM=MD12NY&OCID=MD12NY&wt.mc_id=MD12NY#page=1

2014年美國環保組織評出12種最髒蔬菜和水果, http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODA3MDkxNQ==&mid=200217261&idx=1&sn=560440762b322c822613d3167a7da342&scene=1&from=groupmessage&isappinstalled=0#rd

美國環境工作組（EWG，Environmental Working Group）：Dirty Dozen, http://www.ewg.org/foodnews/dirty_dozen_list.php