節氣立夏一到就換季了，民間食俗有“立夏嘗三新”之說。這“立夏嘗三新”食俗主要流行在江南，南京人三新指的是“玄武湖的櫻桃、高淳的青梅、鎮江的鰣魚。”在蘇州，這“三新”是新熟的櫻桃、青梅和麥子。

　　無錫三鮮講究可多了。分“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。地三鮮是指蠶豆、莧菜和黃瓜；樹三鮮是櫻桃、枇杷和杏子；水三鮮是海螄、河豚和鰣魚。其中，“水三鮮”里所吃的河豚可是要拿着命去嘗鮮的。

　　上海人“立夏嘗三鮮”是同樣首選櫻桃，後面兩種則換成了蠶豆和竹筍。也有一說是“梅子、酒釀和鹹蛋”。老上海還有一種立夏的節令食品叫“麥蠶”，取麥粉、糖和成寸余長的條狀食物，據說吃了可免“疰夏”。清人秦榮光在其　《上海縣竹枝詞》“立夏”中寫道：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦。立夏稱人輕重數，秤懸梁上笑喧閨。”詞中所寫到的“金花菜”即苜蓿菜，其嫩芽就是草頭。而“攤粞”據說是用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎而成。這些我都是只聞其名未嘗其味，不知現在哪裡還有得賣？

　　各地立夏這一天必須吃蛋，據說是為了防疰夏。還有吃七家茶、吃李子、吃麥豆粥等，據說也有祛病的妙用。

　　夏令美食與春季味道差異蠻大，這與臟腑氣血運行所需的能量差異有關，自然造化的神奇也正在此。最近，中央二十餘部門參與制定的《中國公民科學素質基準》　提出要了解陰陽五行、天人合一等中國傳統哲學思想，這五行並非神神叨叨的玄虛之說，而是一代代學人觀察積累而來，並將其類比於身心內外，以天人合一的思想統攝節氣人文與經濟軍事。比如說茶，自清明開採，清明之氣取“心氣清明”之意，夏令心火旺，養心去火最適宜，而茶在開門七件事中所起的作用就是“去心火”，所以，清明採茶實為夏令所飲用。

　　如果從五行的角度來看，“春木色青，夏火色紅，秋金色白，冬水色黑，長夏為土其色黃。”在飲食上，春季飲食多以青色為主，如野菜、綠茶、青豆等；夏令紅色為多，像櫻桃、番茄、西瓜、胡蘿蔔等；秋季則偏白色食物，如山藥、百合、茭白等；而冬季則以黑色食品為上，像黑豆、黑米、黑芝麻等。這些之所以成為應季食品，與人身心所需的補益養分恰好相合有關，這也是自然造化的奇妙所在。

　　在《內經·素問》“陰陽應象大論篇”中道：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也。”而“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。”

　　立夏所嘗之三新，多為清淡之味，正應夏令飲食規律：“宜清淡而遠厚味。”現在，要做到這點並不容易。