保質期短的食物一定好?常見4大誤區 |
送交者: 金邊吊蘭 2016年05月09日01:30:42 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
核心提示:有毒的會致死,相剋的食物會傷身……諸如此類觀點在朋友圈裡流傳很多,其實這些未必可信,食品安全博士鍾凱為大家盤點了幾條比較常見的誤解,給大家在食品安全領域的盲區掃掃雷。 有毒物一定致死 現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言:“萬物皆有毒,關鍵在劑量”。鍾凱表示,“萬物皆有毒”,嚴格來講最適用於毒理學中的急性毒性,比如,短期內喝水過多,可能引起水中毒,同樣一下子吃掉1斤鹽可能會要你命。 他還舉了一個例子,楊白勞被逼無奈,最終喝了一碗滷水死了。所以,還應該考慮劑量,比如,同樣是滷水,而即使天天吃少量用滷水點的豆腐卻沒事。 因此,我們在日常飲食的時候,不要走極端,任何食物都不能吃太多,總歸還是要飲食均衡化、多樣化。 保質期短的一定好 現在大家都追求食物的新鮮度,所以很多人買食品選擇看的就是保質期和生產日期。而據鍾凱博士透露,他自己對保質期的理解並非按時間長短。 一般,食品包裝上所標示的保質期,企業都會通過做很多實驗來確定的,不同種類的食品保質期的長短會有很大差別,麵包、果蔬等的保質期一般短,而餅乾、飲用水等保質期則相對較長,不必過分糾結於保質期的問題。比如,牛奶的保質期有的長達半年,而有的則只有幾天的時間,它們的保質期不同只是因為加工的方法不同,營養差別不是很大。 食品真的會相剋 “食物相剋”的說法流傳很久了,所謂螃蟹和柿子、紅薯和香蕉這兩對不能一起吃,否則身體會有一些不良反應,其實很多專家曾就此親自做了試驗,發現這些食物一起吃身體並未產生不適 鍾凱表示,很多相信食物相剋論的人,還會認為酸性體質就是致癌的體質,還大力倡導吃鹼性食物來調節身體的酸鹼度。其實,身體是一個巨大的酸鹼調節器,一般情況下,人體pH值大概在7.35左右,而且這個pH環境很穩定,不會因吃口飯就變成酸性了,吃口菜就變成鹼性了,沒那麼簡單。 有防腐劑的食品不好 一提到防腐劑,很多人滿臉嫌棄,他們認為防腐劑對人體的健康很不利。 對此,鍾凱表示,有些食品根本不需要加防腐劑,常溫酸奶因為通過高溫殺死了微生物,不需防腐劑;純蜂蜜水分含量低,不易壞,也不用加防腐劑。 即使有防腐劑,只要添加不過量,食用沒有太大問題,況且,從另外一個角度來講,不含添加劑的食物也不一定健康。 鍾凱介紹,油炸的鍋巴水分含量少,不需加防腐劑,但其實,其中的油脂含量卻很高,要儘量少吃。 |
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