荷蓮一身寶，秋藕最補人

您也許知道健康、營養的海鮮、河鮮，但您應該沒有注意“塘鮮”，其實它就是蓮藕。

古人將蓮藕稱之為“世間第一補人之物”，原因可參見《神農本草經》中說到的：藕補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。

蓮藕是一種特別針對體弱多病者，高熱病人、食欲不振、貧血的朋友的食物，老少滋補。烹飪方法也很簡單：燉。一個燉字，就能讓蓮藕的營養全部被激發。

針對氣與血的作用很好

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

止咳養肺：白藕汁

在中醫學中所謂的“肺”，是指具有換氣功能（吸入氧氣，呼出二氧化碳）的組織及器官的總稱。

肺弱的人，大多是易感冒、鼻子易不通暢、喉嚨粘膜弱、咳嗽時痰多的體質，這種體質的人適宜食用白色的食品，特別是藕。

白藕汁：藕300克，洗淨後連皮用擦絲器擦碎，用紗布把擦碎的藕渣包好後擠壓，擠出一杯白藕汁，直接飲用。

如果覺得難喝，可以加入少量蜂蜜，然後攪拌均勻後飲用。

飲用白藕汁的方法一直廣為流傳，是人們熟悉的緩解支氣管炎症的膳食療法，藕能夠潤燥止咳，並且還能增強腸胃功能。

養血：藕粉

《本草納目拾遺》中說，藕粉“常服安神生智”“補髓益血”。藕粉為老幼皆宜的補品，具有養血、止血、開胃作用。 

藕適量，把藕連皮切成薄片，為了加快乾燥速度，先蒸2~3分鐘，曬乾，在研缽中搗成粉末（如有家用小型粉碎機更好）。

吃前先用極少量涼水將藕粉調成糊狀，再用開水邊沖邊攪直至呈半透明成熟糊狀，加糖後即可乘熱服食，香甜可口。

秋日食藕，要選兩頭封閉的

買藕的時候要選擇粗糙一些表面的，一般會帶有泥沙的，太過於光滑和濕潤的藕則不好，另外，儘量購買兩頭封閉的藕。

常用的食用藕分為：紅花藕（七孔）、白花藕（九孔）和麻花藕三種。

    紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；

    白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；

    麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

    三者的營養成分和效果是差不多的，只是口感有區別。

如何烹飪不變色？

讓藕片在開水中燙一下，就能幫助炒制的時候不變色；如果有檸檬水泡一下再烹飪，可以保證藕片白嫩滑口。