導語：傳言“葷菜點的差不多了，再點些素菜吧。來個地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯都有過這樣的點菜經歷。但是不少網友的微信中會出現“餐館裡三道素菜不能吃”的文章，地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那麼，這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢？
最好不要老吃地三鮮
1、地三鮮
南京市中西醫結合醫院藥膳食療門診王東旭副主任中醫師介紹說，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜有道製作工序就是往鍋內放油，燒熱， 把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但是需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但是油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後， 其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。
2、油燜茄子
王東旭副主任中醫師介紹說，油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
3、干煸豆角
南京市中西醫結合醫院藥膳食療門診王東旭副主任中醫師介紹說，干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果幹煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題！
注意：下館子少點勾芡菜
專家指出，麻辣水煮魚的味道濃郁，可是實驗發現，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在於後兩道菜經過勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附着在食材上，從而容易吃進更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進肚裡的鹽自然就會少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。
