給素食愛好者的日常餐單 |
送交者: MaggieS 2016年09月22日20:10:23 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
有人愛大魚大肉,也有人清心寡欲青睞素食。不要誤會所有的素食都很寡淡,其實只要會做,它們也可以精彩和豐富。 -- 八珍豆腐 -- by 小白素食記錄 有鮮美的豆腐在,素食者怎麼會寂寞。 -- 用料 -- 老豆腐 一塊 春筍 一根 胡蘿蔔 半根 青豆 一小把 口蘑 兩三個 香菇 兩朵 花生 少許 木耳 少許 姜 兩片 鹽 1/2小匙 生抽 2小匙 冰糖 2塊 白胡椒粉 1點點 -- 做法 -- ❶ 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然後翻面煎另一面,盛出待用。 ❷ 春筍去殼切段,胡蘿蔔切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發。 ❸ 鍋燒熱下少許油,下生薑煸香,下花生胡蘿蔔翻炒,接着下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟,下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。 ❹ 加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味,小火繼續加熱,讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。 -- 小貼士 -- ❶ 八珍,加上豆腐將就家裡的食材湊了八樣,當然可靈活變化,建議最好放兩種菌菇類的提鮮,再放點色彩鮮亮的提色。 ❷ 煎豆腐時最好用不粘鍋,否則容易糊鍋,另外一定要在鍋旁看着火哦~別跑去干別的! -- 魚香白菜 -- by 煙火間 天漸漸涼了,煮一鍋白菜正好暖身,魚香味的好特別,試試看! -- 用料 -- 白菜幫 500g 泡紅辣椒 4個 泡姜 1塊 蒜末 1大勺 蔥末 1大勺 郫縣辣豆瓣醬 1大勺 醬油 2小勺 香醋 4小勺 白糖 4小勺 澱粉 2小勺 水 2小勺 -- 做法 -- ❶ 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。 ❷ 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用。 ❸ 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。 ❹ 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。 ❺ 待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。 ❻ 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。 ❼ 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。 -- 小貼士 -- ❶ 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。 ❷ 魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往裡面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。 -- 白灼芥藍 -- by 懶氏小廚房 白灼對於口味偏重的人似乎覺得太過清淡,但這個菜譜完全用蒜末代替了薑絲。用熱油一澆就迸發出濃烈的蒜香,完全不寡淡。 -- 用料 -- 芥藍 200g 鹽 1茶匙 大蒜 3瓣 蒸魚豉油 1湯匙 食用油 -- 做法 -- ❶ 芥藍洗淨、大蒜切末備用。 ❷ 煮一鍋清水,燒開後,加入適量食鹽,放入芥藍後再放入食用油,大火煮1分鐘左右至8成熟,撈出擺盤。 ❸ 在芥藍中央均勻地撒上蒜末,淋上蒸魚豉油。 ❹ 坐鍋燒油,待油開始冒煙,關火,用不鏽鋼勺子,一勺一勺地將熱油淋在蒜末上,即可。 -- 小貼士 -- ❶ 同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。 ❷ 用來燙青菜的水要寬,要用大鍋,鍋小的話就分批弄,這樣煮出來的熟度才正好。 ❸ 灼蔬菜的時候,要在水中加少量的鹽和油,用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤青綠,還能保持蔬菜的營養。 ❹ 在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油。 -- 松仁玉米 -- by 葉難惟 松仁香,玉米甜,營養好吃。 -- 用料 -- 玉米 一根 松仁 少許 黃瓜 少許 胡蘿蔔 少許 鹽、糖、雞粉、澱粉 適量 -- 做法 -- ❶ 現將玉米煮熟,剝下玉米粒,備用。 ❷ 松仁放在鍋中炒熟備用。 ❸ 鍋中放少許油,放入玉米,黃瓜丁,胡蘿蔔丁一起翻炒,放入少許糖,鹽雞粉調味,水澱粉勾薄芡,最後撒入炒好的松仁即可。 -- 西蘭花素炒 -- by 宅蘑菇 如果你以為西蘭花素炒就是一鍋綠就太天真啦。 -- 用料 -- 雞蛋 4個 西蘭花 1朵 胡蘿蔔 1根 黑木耳 未泡發的干木耳一把 醬油 蚝油 鹽 黑胡椒粉(可選) -- 做法 -- ❶ 木耳泡發,洗淨備用。 ❷ 西蘭花洗淨掰小塊,開水裡放一點油和鹽,西蘭花放進開水焯水,我喜歡吃軟一點的西蘭花,會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。 ❸ 胡蘿蔔去皮切小片備用。 ❹ 雞蛋打散(可以在此步略加一點鹽調味),滑出雞蛋塊盛出備用。 ❺ 把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調好放在小碗裡備用。 ❻ 熱鍋冷油,因為胡蘿蔔比較硬不太好炒,所以先下胡蘿蔔炒軟。 ❼ 加入木耳繼續翻炒,再加入焯水過的西蘭花,然後加入準備好的調料(醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。 ❽ 出鍋前可以略勾個薄芡。 -- 小貼士 -- ❶ 提前一天晚上泡發木耳,木耳泡12個小時以上最好,會充分把干木耳發起來,口感比只泡一兩個小時好很多,品質好的木耳可以泡的很大很多的。 天氣熱的時候早上和中午可以略清洗一下,換上乾淨的清水接着泡。 木耳泡發好之後清洗時需要掐掉根部一點點髒東西。 ❷ 西蘭花洗之前可以接一盆清水,把西蘭花倒扣在裡面泡15-30分鐘,會泡出來一些泥沙灰塵,在清水裡略加一點鹽還可以把可能有的菜青蟲給泡出來。 ❸ 佐料我喜歡加點黑胡椒粉,不加也可以。有時候我也喜歡放些孜然粒,把素菜偽裝成烤肉味兒。 -- 木耳炒雞蛋-- 快手素食,有了雞蛋清淡也美味。 -- 用料 -- 木耳 100g提前半泡發去根洗淨撕成大塊 雞蛋 3個 洋蔥 半個切絲 生抽醬油 1茶勺 油、鹽 適量 -- 做法 -- ❶ 雞蛋炒熟備用。 ❷ 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味後加入木耳,加醬油和鹽調味。 ❸ 加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了,出鍋前嘗嘗味道。 |
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