秋季大量水果上市,但由於天氣轉涼,生吃水果腸胃總會“鬧彆扭”。其實,我們不妨嘗試點新花樣,不但能帶來全新的口感,而且能養胃潤燥,增加食療功效。《生命時報》(微信中搜索“LT0385”即可關注)邀請營養專家,教你健康的來一份別樣水果大餐。
受訪專家:中國醫師協會營養醫師專業委員會常委周春凌
蘋果和梨最能滋陰潤燥,但很多胃寒的人卻因為這兩種水果的寒涼屬性望而卻步。此時,蒸食是最好不過的吃法了。比如冰糖雪梨,把梨洗乾淨,去除中間的果核,在梨里加3~5塊冰糖,放到鍋上蒸,吃起來香甜可口,具有滋陰、潤燥,改善皮膚發乾、發癢的作用。
消化不良的人還可以蒸蘋果或煮蘋果水喝,對治療腹瀉效果很好,但便秘時不宜吃。建議蒸煮時間別超過1分鐘,否則容易破壞其中的維生素,也不要削皮,以免有效成分流失。
柚子甜度低,咳嗽痰多的人喝點蜂蜜柚子茶是不錯的選擇。用刀把柚子皮薄薄地刮下來,柚子肉撕成小塊;切好的柚子皮放入清水,中火煮10分鐘;再放入果肉熬1個小時,放涼後加入蜂蜜,攪拌均勻即可。
還可仿照柚子茶的方法製作檸檬蜂蜜茶。蜂蜜有潤腸通便的功效,檸檬富含維生素C,並且有很強的抗氧化性,適當食用有益健康。
柿子可以滋陰潤肺、健脾胃,而且富含胡蘿蔔素,最適合每天面對電腦的上班族吃。可以選購一些較硬的柿子,洗淨擦乾後放到瓶子內密封,然後放在室溫下自然發酵,大概半個月後柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體,留下的液體就是柿子醋,吃麵條時拌點,味道好。
蘋果醋也可以自制,將蘋果切成兩三厘米厚的片,一層蘋果片一層冰糖碼在瓶子裡,倒入適量米醋密封保存3個月後, 蘋果塊撈出不用,將過濾後的果醋裝入乾淨、無水的玻璃瓶中,放置在陰涼處或冰箱內冷藏。喝的時候兌入1~2倍的純淨水或蜂蜜水即可。蘋果醋含有果膠、維生素、有機酸等營養物質,有殺菌、增強免疫力和抗衰老等作用。
秋季要特別注意降“燥”,飲食調養很重要,百合梨米粥是首選的潤燥膳食。具體做法是:選取雪梨1個(洗淨後連皮切碎),梗米100克,加適量水大火煮開,然後加鮮百合50克,慢火燉,煮粥食用。三者一起煮粥,有生津潤燥、清心安神的功效,老少皆宜。
香蕉粥也是清熱潤腸、和胃健脾的不錯選擇。做法是取香蕉3根,糯米100克,冰糖適量。將香蕉去皮、切成丁,將糯米放入開水鍋里燒開,加入去了皮的香蕉丁和冰糖,熬成粥即可。
水果經過烹調,其中的單寧等抗營養因素有所下降,同時細胞壁得到軟化,質地變得軟糯,對腸道的刺激也會減小,特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人食用。
食材選擇上,雪梨、蘋果、木瓜、山楂、菠蘿等最適合烹製一些新鮮細嫩的肉類,比如魚蝦、豬/牛里脊肉、雞肉等,經典做法如芒果炒蝦球等。需要注意的是,水果切開後久置易發生氧化,所以一定要現切、現炒、現吃