用料  

很“浪费”米饭的家常菜之一-------干锅菜花的做法  

1. 如图

   

2. 菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。

   

3. 郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

   

4. 把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，

   

5. 中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，

   

6. 接着放入葱姜蒜片炒香后，

   

7. 放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，

   

8. 倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。

   

9. 如右图

   

小贴士

超级啰嗦： 

**白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。 

**散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。 

**郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。 

**炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。 

**干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。