用料  

很“浪費”米飯的家常菜之一-------乾鍋菜花的做法  

1. 如圖

   

2. 菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝乾水份。

   

3. 郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。

   

4. 把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，

   

5. 中小火煸炒出紅油後，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，

   

6. 接着放入蔥姜蒜片炒香後，

   

7. 放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，

   

8. 倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。

   

9. 如右圖

   

小貼士

超級囉嗦： 

**白菜花選擇那種莖長的，長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花，這種菜花不易入味。 

**散的這種菜花，相對圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小，最好炒之前，能用開水焯燙1分鐘再炒。 

**郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。 

**炒菜花時，要用大火炒，從始至終千萬不要加水哈，否則就不好吃啦。 

**干辣椒用紙巾擦去浮土，然後掰開即可，不用水清洗。