八月的棗，九月的楂，十月的板栗笑哈哈

舊京的秋冬時節，有一句應景的俗語：不怕三黃就怕一黑。這“三黃一黑”是舊京主打的零嘴，三黃指的是栗子、柿子、白薯，一黑則指的是黑棗。

在老北京的心目中，糖炒栗子，烤白薯與糖葫蘆，可能是秋冬寒風裡最具風味最暖心的小吃了。

板栗

五方皆有栗……唯漁陽、范陽栗甜美長味，他方悉不及也。漁陽即是今日密雲西南一帶，范陽是現今北京大興西南。北京板栗的種植歷史可以直接追溯到2000多年前。

古時栗子多半是烤食或蒸食，糖炒栗子這種吃法大約是在北宋年間興起，經過戰亂流傳至北方地區。北方栗子甜糯，特別適宜糖炒，又因其“中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不沾”，而被老百姓喜稱為“灌香糖”。

門前的爐灶上擺着一口大鐵鍋，小販挑選個頭均勻的良鄉生板栗，和鐵砂一起放入鍋內，一邊撒着飴糖汁，一邊拿小鐵鍬不停的翻炒，待到栗子香甜的味道飄散出來，倒入木箱並以厚棉布蓋嚴實，就得趁熱吃。

早先的板栗價格不菲，京城串胡同里賣倭瓜的小商販都吆喝：栗子味兒的面老倭瓜。其實就是在誇他的倭瓜好，有栗子味，當時的百姓能花很少的錢去買個倭瓜，還能吃到栗子味解饞，該是多麼的高興啊。

前門大街上有幾家糖炒栗子的商鋪是久負盛名。五牌樓南路東的“通三益”，大柵欄西口路北的“聚順和”，大蔣家胡同口東的“信義源”，都是手工炒栗子的老字號了。

秋栗香DISCOVERY

如今在北京提到糖炒栗子，最有名的肯定要屬秋栗香。老闆是一對河南夫婦，選用懷柔的優質板栗，鐵鍋里放粗砂，加飴糖，保證受熱均勻。板栗的大小必須要相差不多，避免出現“大個小火不熟，小個大火會焦”。

出鍋之後，還需要再進行挑選，壞栗子要挑掉，飽滿度也要仔細檢查。所以即使秋栗香的栗子出鍋很慢，門口卻總是不分季節的排着長隊。

人均：20元

地址：地安門西大街2號

小街栗子DISCOVERY

小街栗子在朝內的西北口，號稱是京城第一栗，自然是深受好評。幾乎也都是排着長隊，有朋友說他家的糖炒栗子，皮呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口，又糯又香。即使是拿回家放涼了，口感也不會差。

捧着剛出鍋熱乎的栗子，去旁邊的朝內81號談談究竟，感覺是別樣風味呢。

人均：18元

地址：朝內北小街南口路西

白薯

明萬曆年間，番薯從南方沿海地區，隨人流遷徙傳入皇城北京。老北京稱白薯，東北人叫地瓜，河南人叫紅薯。在北京房山自祖輩就有種植白薯的記載了。老北京吃白薯主要是烤，烀，煮。

烤白薯是最樸素的一樣小吃。白薯分紅瓤、白瓤兩種。白瓤的瓤色中透着些許淡黃色，水分少、糖分少，吃起來有些噎人，略帶栗子香味。烤白薯最好用紅瓤的，因其水分多、糖分多，烤出來瓤肉金紅，色如杏脯。

糖分、水分滲入烤焦的薯皮，使皮肉相粘，仿佛在皮上澆了幾層蜜汁，甘甜滋潤，妙不可言。

烤白薯的小販在用廢鐵皮油桶改制的爐膛內，整齊地碼放着洗得乾乾淨淨的白薯。小販手持二尺長的鐵夾子一邊翻烤，一邊吆喝：“賽過糖炒栗子的烤白薯啦……”隔着老遠就能聞到那股香甜氣味，令人垂涎三尺。

尤其在寒冬臘月、冰天雪地之時，吃一口剛出爐的烤白薯，又解饞、又飽肚。

烀白薯是將白薯放在少量的水裡，高溫煮熟，同我們現在街頭的煮玉米一樣。而煮白薯則是在燒開的水上加一層屜，把白薯放在蒸屜上，利用蒸汽使其變熟。舊京也有專賣煮白薯的小販。

他們用一隻巨大的鐵鍋，裡面碼上百十斤洗淨的白薯。出攤頭天晚上就加水沸煮，到一定火候，改為微火燜煮，俗話也叫“捂白薯”。第二天一出鍋，白薯噴香綿軟，瓤如蜜蠟。冬日裡吃上一口，潤喉果腹，其美妙難以言述。

柿子

舊京的柿子一定是房山的磨盤柿，城裡帶小院的胡同人家，院裡也大多都有柿子樹，代表事事如意。

霜降前後，柿子成熟的時候，滿樹的橘黃沉甸甸的，偶爾有一兩枝伸出了院牆，即使沒有被喜鵲咬碎空留一層柿子皮，也總會被調皮的小孩摘下來，不用洗，捏起來只要是軟軟的，張口就能吃，絕對是比蜜還甜。

柿子初收上市，小販叫賣：“賽倭瓜的大柿子——澀了換喇！”及至霜降過後，叫賣改為：“喝了蜜啦——大柿子！”就此兩種吆喝聲，便可知秋柿與冬柿大有不同。等到了寒冬時節，柿子愈發的受歡迎。

那時候人們常常把柿子放在屋子外面的窗台上，柿子凍得硬邦邦的，往涼水裡一泡，取出來時外邊一層冰殼，敲碎了之後張嘴一咬，得打一個激靈。

老北京人都是極愛柿子的，老舍先生的故居就叫丹柿小院。雍和宮的院內也栽種了很多柿子樹，熟透了，紅燈籠一樣，映着北京的秋日高爽，令人分外垂涎。

黑棗

為什麼老北京會說不怕三黃就怕一黑呢？原來北京人管槍子兒也叫黑棗，吃黑棗的言外之意就是挨槍子兒、被槍斃了，老舍先生的《上任》裡就有寫道：“反動派要是請吃‘黑棗’可也先請他”。

今天我們說的這種美味的零嘴兒，學名君遷子，又叫野柿子。它算是柿子的前輩了，現在我們吃到的柿子，都是早先的黑棗樹嫁接培育的。

現在地壇公園東南角的圍牆外，還有這麼一顆黑棗樹。

黑棗的營養很豐富，能緩解很多種疾病。有些老北京家的小院裡，也有栽黑棗樹的。待到冬季，如果給家裡的小孩子買一根黑棗糖葫蘆，那也是一件開心的事情了。