簡介
80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！
小時候父母或親戚朋友一起去飯店，
最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？
所以，長大後最忘不了的就是這兩口兒，
現在沒有小時候對肉那麼痴迷了，
所以也漸漸的愛上了燒茄子，
當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！
哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做.
所以， 今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！
希望大家可以自己試一下，嘗到它的美味！
Victoria小主婦
用料
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
調汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
炸至金黃色撈出備用.
茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.
炸至金黃色撈出備用.
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
