用料  

椒鹽排條的做法  

1. 先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉醃製半小時。

   

2. 醃好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。

   

3. 沾好蛋液的排條放到乾麵粉里滾一下，也可以用干澱粉。

   

4. 油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過乾粉的排條炸至黃色。

   

5. 炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。

   

6. 鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片，放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。

   

小貼士

1、在雞蛋液里加澱粉，可以使排條更嫩。 
2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至於炸的太干。 
3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。 
4、椒鹽可以買現成的也可以自制。自己很簡單：花椒小火慢慢炒干，出香味。鹽小火炒至發黃。花椒和鹽混合後用攪拌機打碎即可。沒有攪拌機可以將花椒擀碎和鹽混合。