“民以食為天！”，生活中，我們最迫切需要的、最不能離開的就是食物了。當然，自從咱們人類在解決“填飽肚子”這個頭等大事後，就開始迫切探索“吃”的奧秘，越來越講究吃的質量。尤其是對於熱愛美食的廣大吃貨們來說，“吃的舒服”這種感覺實在太美妙了，簡單妙不可言啊！

那麼，問題來了，既然“吃”能給人帶來最直接的感受，人們又是如何捕捉食物帶來的這種感覺呢？通俗的說，這種美妙的感覺就是我們平時常說的“口感”，也就是一種食物吃到嘴裡時帶給我們的一種直觀感受。如果從專業的“烹飪學”角度來解釋呢，“口感”就是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是一種獨立於味覺之外的另一種體驗。

如果再深入一點搞懂“口感”，那就要從人的生理構造角度來解釋了。我們之所以能品嘗出食物的味道，那是因為我們有着強大的味蕾結構。人類的大多數味蕾位於舌表面的突起結構上，這些突起結構被稱為舌乳頭。每個舌乳頭內有50到100個味覺細胞，有點類似洋蔥的結構層疊在一起，看起來又像含苞待放的花蕾一樣，於是，人們就給它們起了一個很有詩意的名字——味蕾。味蕾的味覺細胞可以幫助我們識別酸、甜、苦、咸、鮮等各種味道。【詳細】

不過，一個有趣的現象是，人類鼻腔內的“嗅覺”系統似乎比口腔的味蕾結構更為發達。我們平時所說的“味道”，其實百分之八九十來自鼻腔內捕捉到的“味道”。比如，路過一家烤鴨店時，我們隔大老遠就聞到這種食物散發出來的誘人香味，甚至會讓一些吃貨們有點控制不住自己的本能：饞得流口水！但是，如果此刻捏住鼻子，你會發現舌頭根本無法捕捉到這種香味。所以一個人感冒後，才會覺得吃什麼東西都沒有味道，最重要的原因就是鼻子不通，嗅覺不靈了。

我們知道，一種食物的滋味，是由氣味、味道、口感、溫度等多方面綜合而成的，這些含帶各種味道的揮發性的氣體，它們從鼻孔或嘴巴飄進鼻腔，一直飄到鼻子根部、眼睛下面，和那裡的嗅覺受體結合，鼻腔里的氣味受體可以敏感的從中識別出數千種揮發性的化學物質，加上眼睛的視覺體驗，大腦會不由自主的產生迫切吃到嘴裡的潛意識，這樣便增加了味覺的層次，所以我們才要求食物“色香味俱全”才能獲得最佳體驗就是這個道理。