- 酸湯肥牛 --

一碗酸湯肥牛，熱湯里有葷有素，酸辣熱呼得吃出一身汗，冬日必備菜品~

-- 用料 --

肥牛片 250克

金針菇 125克

青尖椒 1根

紅尖椒 2根

海南黃燈籠辣椒醬 100克

蒜 5瓣

薑片 適量

白醋 5克

料酒 10克

鹽 2克

糖 3克

高湯 適量

-- 做法 --

❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨。

❷ 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。

❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香。

❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。

❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。

❻ 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。

❼ 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

-- 小貼士 --

❶ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。

❸ 如果沒有高湯，也可用清水代替。

❹ 盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。