蜜汁叉烧

菜品介绍这个方法做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数，操作性起来很简单，喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过~

【难度】：初中级

【时间】：2-3小时（主要是中间的腌制时间比较长）

【材料】：

猪前臀尖肉               500g   食盐    8g

白糖（用于腌料）    20g     黄糖    20g

米酒                          15g      生抽     20g

老抽                          10g      芝麻酱   5g

五香粉                        1g      麦芽糖  100g

 白糖（用于蜜汁）  30g     热开水   10g

大蒜                           5粒     青蒜      1棵

【做法步骤】

1.将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。

3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。

4.将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。

5.给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。（足够的腌制时间才能保证叉烧入味。）

6.将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。

7.将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。

8.在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。（一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。）

9.将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。

10.等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。

【小贴士】

1、第一步为什么要用刀划、扎？

用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。

2、为什么用了白糖还要用黄糖？

黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。

3、为什么用了生抽还要用老抽？

生抽用于提味，老抽用于上色。

4、为什么要用芝麻酱？

芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！

5、为什么要风干？

风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。

6、为什么要把叉烧肉放在网架上烤？

把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一），这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。

7、为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？

刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。

8、叉烧肉的保存与再加热食用。一次可以多做一些叉烧肉，切片后放在冰箱冷冻层保存，随吃随热。加热的方法，可以放入微波炉里中高火叮几分钟；对于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加热，这样回热的叉烧较为软嫩。