蜜汁叉燒

菜品介紹這個方法做出來的叉燒，紅潤油亮，色澤鮮明，吃起來鹹甜適中，軟嫩乾爽。配方材料用量都精確到了克數，操作性起來很簡單，喜歡吃叉燒的朋友一定不要錯過~

【難度】：初中級

【時間】：2-3小時（主要是中間的醃製時間比較長）

【材料】：

豬前臀尖肉               500g   食鹽    8g

白糖（用於醃料）    20g     黃糖    20g

米酒                          15g      生抽     20g

老抽                          10g      芝麻醬   5g

五香粉                        1g      麥芽糖  100g

 白糖（用於蜜汁）  30g     熱開水   10g

大蒜                           5粒     青蒜      1棵

【做法步驟】

1.將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

3.白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成醃料。

4.將醃料拌入豬肉中，用手抓勻。最好給豬肉“按摩按摩”，讓調味料更好地滲入肉里。

5.給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中醃製兩個小時以上，中途記得給肉翻面。（足夠的醃製時間才能保證叉燒入味。）

6.將醃製好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。

7.將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。

8.在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。（一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜餚，效果也很好。）

9.將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。

10.等到叉燒肉晾涼到不燙手後，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。

【小貼士】

1、第一步為什麼要用刀劃、扎？

用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。

2、為什麼用了白糖還要用黃糖？

黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。

3、為什麼用了生抽還要用老抽？

生抽用於提味，老抽用於上色。

4、為什麼要用芝麻醬？

芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！

5、為什麼要風乾？

風幹過程中能晾幹部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。

6、為什麼要把叉燒肉放在網架上烤？

把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。

7、為什麼要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？

刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。

8、叉燒肉的保存與再加熱食用。一次可以多做一些叉燒肉，切片後放在冰箱冷凍層保存，隨吃隨熱。加熱的方法，可以放入微波爐里中高火叮幾分鐘；對於牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，這樣回熱的叉燒較為軟嫩。