金毛獅子魚 |
送交者: 陽光空氣 2016年11月22日17:22:01 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
簡介產地:中國河北。用鯉魚加工修飾後,炸制而成。色澤金黃,魚絲蓬鬆形似獅子,酸甜適口。 歷史文化金毛獅子魚,始於民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創製。因成菜色澤金黃,形似獅子,故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中,袁烹製的“金毛獅子魚”,獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑑定會的名菜。 做法將魚洗淨。從下嘴唇劈開,掰開鰓蓋,將魚身兩面上下交叉批成薄刀片,每片端均與魚身相連,再用剪刀成細絲。蔥、姜、蒜切成米粒,玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。炒鍋燒熱,下花生油,燒至四成熱,將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上,下油鍋,邊炸邊抖動,使細絲散開,呈金黃色時撈出,魚腹朝下放在盤中。鍋內留油少許,將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭筍和火腿長絲(約7厘米長),加酒、醋、白糖、醬油,燒濃,下濕澱粉勾芡至濃稠,淋上熱油少許,出鍋,澆在魚身上即成。 |
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