用料  

魚香肉絲的做法  

1. 木耳泡發，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

   

2. 鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

   

3. 肉身變白裝起備用

   

4. 鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

   

5. 加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

   

6. 鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

   

7. 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

   

8. 炒出紅油

   

9. 加入滑好的肉絲，翻炒均勻

   

10. 倒入青紅椒絲

    

11. 翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

    

12. 再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

    

13. 少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

    

小貼士

1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。 
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏 
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分 
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看着紅油很亮，其實並不太辣。