用料  

麻辣五香豆乾的做法  

1. 將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用

   

2. 平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

   

3. 煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色

   

4. 把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

   

5. 加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊

   

6. 加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

   

7. 加蓋大火煮開後，轉小火燜制

   

8. 直至水份完全收干。將豆腐盛出備用

   

9. 炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可

   

10. 將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可

    

小貼士

1、白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。 
2、在豆幹上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。 
3、滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧着。