用料  

羊湯 白蘿蔔羊湯的做法  

1. 取大蔥白切斷，姜切片，取花椒和小茴香適量，放在紗布包或者這種小鋼球里

   

2. 將羊肉浸泡，倒去血水清洗幾次。在高壓鍋里加足夠冷水。冷水一次加足，因為一會兒煮開還會撇去一些血沫湯，湯會減少一些。

   

3. 將準備好的蔥白生薑花椒小茴香放進高壓鍋，然後再放兩瓶蓋烹調用清酒。沒有這個的，也可以用料酒，但是我發現這個更能帶出肉香。超市有賣，很好用。

   

4. 在高壓鍋里煮開。注意這個階段不用加壓力筏。煮開後會浮出許多血沫，撇乾淨這些血沫。最後階段要開大火，滾沸的湯會進一步將最後的血沫逼到集中，方便撇乾淨。撇乾淨後加上鍋蓋。再次煮開，呲氣後等五分鐘再加上壓力筏。轉小火，燉四十分鐘到一小時。

   

5. 取另一個鍋，放進切好的白蘿蔔和豆腐（都是五六毫米厚）、洗淨的枸杞。高壓鍋閥門落下來後，從中取原湯加入蘿蔔鍋，放適量鹽開始燉。

   

6. 開鍋後燉二十分鐘即可，出鍋時放香菜碎和少許白胡椒粉。

   

小貼士

羊湯不需要放多種調料。如果要口味綿一些，還可在蘿蔔湯里放一點點糖。
蘿蔔不用煮太久，保留一點點硬度，有蘿蔔特有清甜。
白蘿蔔要選水分大的。