用料  

羊肉暖身鍋的做法  

1. 羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

   

2. 鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。

   

3. 用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝乾。

   

4. 八角，桂皮，干辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。

   

5. 油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

   

6. 倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。

   

7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。

   

8. 加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。

   

9. 加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。

   

10. 最後加入腐竹，煮5分鐘左右。

    

11. 裝盤，點綴香葉。

    

小貼士

用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。 
也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。 
八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。