用料  

紅燜小羊排的做法  

1. 羊排清理乾淨後焯一下熱水

   

2. 焯兩遍熱水後，再用溫水洗去附着在羊排表面的血沫

   

3. 高壓鍋里放入處理乾淨的羊排。加入切好的蔥薑片，加入1小勺白酒、加入2個八3、角和裝入花椒的調料盒

   

4. 加入適量溫水

   

5. 高壓鍋開火燉煮20分鐘後即可

   

6. 土豆和胡蘿蔔清洗乾淨，削皮切塊

   

7. 將燉好的羊排和湯水放入鐵鍋中

   

8. 加入1小勺半的鹽和3小勺的老抽，加入1小勺糖

   

9. 加入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下

   

10. 開火繼續燉煮

    

11. 20分鐘後，等到胡蘿蔔和土豆軟爛即可關火，加少許麻油提香即可

    

小貼士

1、羊排清理乾淨後，一定要開水焯燙，這樣不但可以去除羊肉的腥膻氣，也可以去除羊骨里的血沫和雜質 
2、燉羊排時加入八角、花椒和白酒，可以起到去膻提鮮的作用 
3、讓羊排酥爛又入味的秘訣即是：先高壓鍋燉爛，再鐵鍋收汁入味。將羊排放入電高壓鍋里燉煮，可以很快煮爛而且不用人看管，省時省事省火，只需要用20分鐘，如果用普通鍋至少需要1小時 
4、加入老抽是為了上色，加入少許糖是為了讓羊排的味道更好，喜歡吃辣的可以依個人口味加辣椒