用料  

超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）的做法  

1. 準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

2. 醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。（樓主都是下午醃製，晚上來做的哦）

3. 蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴着。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

4. 起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

5. 淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

6. 回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接着把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

小貼士

1. 最後回味入味是最大特色也是關鍵啊，是樓主經驗所得。很多人會把之前第一次蒸魚倒出來的湯汁不要，樓主感覺好浪費。經過嘗試發現，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合後重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。
2. 經驗所得，樓主曾經用青紅椒絲一起蒸魚，本人不太喜歡那個味道，把魚味掩蓋了。如果大家為了增加亮色看着好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。