用料
火燒麵皮 |
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普通麵粉 | 150g |
酵母 | 2g |
色拉油 | 10g |
水 | 80-90g |
紅糖餡 |
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紅糖 | 50g |
芝麻醬 | 50g |
鹽 | 1g |
炒熟麵粉 | 10g |
北京小吃“糖火燒”(平底鍋版)的做法
和面:
酵母用清水化開,如冬天就需要35度左右的溫水,夏天用冷水即可。麵粉中加入色拉油再一點點加入酵母水合成麵團。
餡料調製:
乾麵粉放入炒鍋中用中小火炒制顏色發黃,有香味時取出,既是熟麵粉。用微波爐或是烤箱加熱也可以。
紅糖用擀麵棍擀碎,不要有顆粒。加入芝麻醬中,再加入炒熟麵粉調均勻,即成為紅糖餡料。如果很乾可以適當添加色拉油稀釋餡料。
製作糖火燒:
由於糖火燒使用的是半發麵,所以麵團不要完全發酵,大約醒發20分鐘左右就要開始製作了。
面案上刷一層薄油,將麵團放在面案上,麵團表面也塗抹一點點色拉油,用擀麵棍擀開,成長方形大片狀。擀開後將紅糖餡均勻的塗抹在麵皮上面。然後從上面開始向下卷,捲成一卷,按扁,用刀均勻切成6份。將四角向內摺疊後再收口,包成圓球形。6個全部收好口再用手按扁。即成糖火燒生坯。
烙制:
平底鍋中加入一點點色拉油,將糖火燒生坯逐一放入鍋中,用小火慢慢煎,並蓋上蓋子。大約需要煎制6-8分鐘左右,在煎的過程中不斷翻面,防止糊底。
用烤箱烘烤也是可以,溫度大約180-200度,10-15分鐘左右。
小貼士
製作糖火燒一定要用半發麵,全發麵會失去鬆軟但有咬勁的口感。
麵皮儘量擀薄一些,卷出來層次會更多。
煎的時候火力一定要小,慢火勤翻。