碗粿 |
送交者: 陽光空氣 2016年12月19日17:52:13 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近販賣,因料好實在,遠近馳名。 原料: 在來米粉 1杯 太白粉 2大匙 溫水 1杯 滾水 2杯 鹽 少許 味精 少許 碗粿醬 適量 餡料:絞肉 4兩 香菇 5朵 蝦米 2大匙 紅蔥頭酥 2大匙 蘿蔔乾 1/2碗 鹹蛋黃 4個 醬油膏 3大匙 味精 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 製作過程: (1)將1杯在來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調勻。(切忌用滾水,因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠,而無法溶化在來米粉) (2)再倒入2杯滾水,快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠,可隔水加熱),再分裝到小碗中。 (3)將所有餡料(除鹹蛋黃外)入油鍋,加入調味料炒過,盛起備用。 (4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與鹹蛋黃半個,再放入鍋中蒸10分鐘即可。 (5)食用前淋上碗粿醬即可。 |
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