福記肉圓 |
送交者: 陽光空氣 2016年12月19日18:34:05 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
排隊可不是Hellokitty族的專利!有30多年歷史的福記肉圓一樣有排隊文化!先排隊到老闆領蒸籠里的肉圓,再捧着剛出爐的肉圓到櫃檯付賬,順便淋上橘紅醬汁,然後再排一次隊喝大骨熬的清湯、當然要記得灑上香菜!福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時,覺得屏東肉圓很好吃,便想將它引進台南。退伍之後他便開始賣肉圓,不過大概花了將近十年的時間,才摸索出讓他自己滿意的口味呢!經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別;屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊,而福記肉圓的內餡是用整塊肉(傳統台南蝦仁肉圓則是用肉燥喔!),製作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮,為了讓較大塊的肉蒸熟,時間也比較久,因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香!福記肉圓外皮的製作,是以上選的再來米浸泡後軟化磨漿,肉塊則是經過特殊的醬汁浸泡,除了使肉餡充滿香味,更增加肉的咬勁。福記的沾醬也是由江老析為配合福記肉圓特別研發的,主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製,而非一般普通的醬油,老闆還特別強調「福記肉圓的好吃,就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味!」 |
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