寒冬里的幸福美食--羊蠍子火鍋 |
送交者: MaggieS 2016年12月28日19:28:23 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
大雪已經過了,天寒地凍,是不是想來點類似火鍋一樣的菜菜呢,羊蠍子有“補鈣之王”的美譽,燉一鍋美味的羊蠍子,一家人暖在心頭。 羊蠍子需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。 羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃,主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。 配料:大蔥50克 姜15克 干辣椒5個 花椒12克桂皮5克孜然粒12克小茴香5克香葉4片 丁香3顆 良姜2克 白芷1克 冰糖15克 調味:老抽30ml 生抽40ml 料酒40ml 鹽13克 配菜:紅皮蘿蔔1個 土豆2個 香菜2根
2、放在清水裡,煮開後繼續煮幾分鐘,撈起來。 3、準備好配料。 4、準備好調味。 5、鍋里倒油,先放入配料炒香。 6、倒入羊肉翻炒。 7、倒入調味(除鹽外),翻炒均勻。 8、倒入開水沒過羊肉,大火燒開,小火慢燉70分鐘。 9、放入鹽,再放入土豆蘿蔔等配菜,繼續燉20分鐘,出鍋上撒上香菜即可。 1、有句話叫“豬不椒,羊不料”,就是說燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,雖然我個人對這句話並不完全認同,但這次做羊肉沒放大料。而且我個人做豬肉是肯定會放花椒的,覺得放花椒也挺香的啊。 2、這道菜菜,還可以在吃的時候煮其它菜菜,當火鍋吃喲。 |
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