多日未在知乎答題，看到本專業題目有些激動，怒答之。
看完日報過來的，高票回答已經闡述了不少，我補充幾點。
我們理科生普遍習慣用專業角度來回答問題，而忽視社會問題，所以我給一個接地氣的答案吧。

1.為什麼人們普遍認為，我們吃的肉裡面有激素。


在改革開放以前，甚至改革開放以後很長一段時間，我們國家飼養技術並不高，牲畜都需要很長時間來養大，而農村人口又非常多，幾乎所有人都知道畜禽需要多久養大，所以在絕大多數人的眼中，豬養一年以上才是大豬，雞養三個月以上才是成年雞。
可是在改革開放以後，進口品種的畜禽逐漸流行，動物的飼養技術也得到了極大的提高，外國專業的飼料廠進入中國，中國本土也有很多飼料廠出現，專業的適合各個階段動物需求的飼料在市場上出現，所以，各種養殖動物養成（我們習慣叫出欄）的時間，已經大大縮短了。
與此同時，化肥農藥的使用，使得農作物產量和生長速度也大大提高。
這時就出現了一個問題。大家覺得，無論是菜還是肉，都沒有以前好吃了。
這個問題產生的原因，一方面是人們比較容易吃到這些東西，口味高了。另一方面，菜和肉確實沒有以前好吃，說句不專業一點的話，長的快可能不太利於積累一些風味的積累。
不過有一點是確定的，現階段我們買的菜和肉，營養上並不差，所謂有機食品，綠色食品，只是噱頭而已，它們會好吃一點，不見得更有營養。
這一點味道的區別引發了人們心裡的疑慮，人們暗自懷疑現在吃的東西沒有以前好。某些學藝不精的人，知道幾個專業名詞，例如激素這類的，在加上學的不好的一點科學知識，結合傳統文化中的天人合一思想，利用中國古代陰陽五行八卦，雲山霧罩的一頓解釋，將現在的食品歸為垃圾一類。這些說法利用人們固有的疑慮廣泛傳播，以至於人們簡單粗暴的歸納，現在吃的東西，都是藥催出來的。
媒體也會利用這一點，兩年以前的“速生雞”事件。我最先知道這個事件，是在微博上面，有人爆料肯德基的雞40多天就出欄，引發很多人轉發。當時我一口老血差點噴在屏幕上，真是隔行如隔山啊，一個普遍的事實都能引發恐慌。後來央視報道這件事情算高級造謠，一方面解釋了，雞40多天出欄是正常的，另一方面又報道養雞用激素。黑洋快餐是各個媒體的天職，因為洋快餐本來就是話題中心，有關于洋快餐的新聞必然有看點，加上食品安全問題，這種雙料的猛料不報道才怪，至於用什麼筆法來報道，則完全看各位看客是什麼心情——既然人們普遍認為快餐是垃圾食品，那麼我們就下猛藥好了。
至於各種謠言的千變萬化，我就懶得細說了。
總之，激素這個事情深入人心，醫生做出這樣的解釋也不足為奇了。

2.為什麼現在飼養動物長的快


那麼為什麼現在的飼養動物長的快，最主要是兩個方面的原因。
1.彌補短板效應
如圖，拿掉水桶一塊板子，水桶就只能裝到最短的那個板子那裡(這個道理現在已經被心靈雞湯用爛了)。
同樣，在動物（包括人）成長的過程中，我們攝取的營養是及其不均衡的，野生的動物攝食很不規律，草食動物蛋白無機鹽攝入偏低，肉食動物飢一頓飽一頓，維生素礦物質也缺乏。人類也是一樣，我們偏好於口味，所以今天攝入這個營養素多一點，明天攝入那一種營養素多一點。所以無論是野生動物還是人類，在生長發育過程中都存在短板效應，攝入最少的那個營養素決定了生長速度。
比較一下不同年代中國人的身高和生長速度，很明顯就能看出營養帶來的差異。我的同齡人攝入營養足，所以我們比父母一輩人都高，比我們小十幾歲的小孩，父母更重視營養均衡，所以長得比我們小時候要快（當然很多人也把這種現象歸因於食物裡面的激素）。
以前飼養牲畜，家禽，都是人們不吃的東西。古代豬養在廁所里（溷既是豬圈又是廁所的意思），我聽老人說以前養豬用泔水，我小的時候鄰居養豬上山采野菜混合玉米麵來養，養雞也是如此。
所以家養牲畜營養更不均衡，所以也不容易長快。
不過隨着動科人才的逐漸增多，動物營養方面的研究成果迅速的就被利用上了，簡單來說，現在的養殖，就是要保證營養均衡。測出動物每天需要多少營養，我們每種營養一點不少的給它們就好了，自然長得快。
2.育種，人工選擇。
這個很好理解，高中生物也都學過。具體詳細解釋是不可能的，因為育種學是一門大學科。最笨的一種方法，比如你想要長得快的畜禽，那麼就挑長得快的去繁衍下一代，一代代的這麼繁殖下來，你就會得到長得很快的品種。當然這需要長時間的選育過程，我們國家引進了不少外國品種，導致畜禽生長速度十幾年內大幅度提升。比如肉雞品種，引進白羽雞（讓肯德基陷入漩渦中心的雞，其實我們現在吃的雞肉，基本都是這個了），豬，引進長白，大白等等（國產品種的黑豬，土豬現在已經罕見了）。

3.到底用不用激素。


首先，用激素這個事情，是有人研究過的，還不在少數，但是因為存在技術難度大，以及可能對人類造成影響，所以無論在國外還是國內，都被禁止。


其次，有沒有人違規使用。可能有，但是也許只是非專業人士的土辦法，可以歸為迷信一類。技術難度大，用激素，自己就得承擔風險，不怕血本無歸就用吧，動物很容易因為使用不當死去，尤其是雞，40多天長成的雞很脆弱，敢用激素只能說明你膽子太大了。非專業人士使用激素，效果也在未定之天。比如兩年前央視報道養雞用地塞米松，業內看完普遍反映是，這事絕對不是廣泛的現象，首先地塞米松有沒有加速生長或者增肥的作用就有待商榷，另外敢用這種藥，不怕雞死絕了啊。

所以比起使用激素，用一些其他的東西更靠譜，比如抗生素，降低發病率，有些抗生素也可以促生長。違法的使用瘦肉精，這個現在已經不多見。

現階段更普遍的問題是，肉類藥殘的問題，無論大養殖場還是小個體戶，抗生素殘留都是問題。不過這問題能解決，就看有沒有人管。