這是 HaveFun!有飯 在去年供應過的季節性餐品,我想,以後有機會把有飯的食譜慢慢分享給大家,其實並沒有什麼秘密,有心人細細品嘗一下都可以複製出餐廳的食譜,不能複製的可能就是那份用心。比如,因為市售花生醬多有添加,所以選擇自製,做花生醬也並沒有什麼難處,選擇優質飽滿花生,入烤箱烘熟,搓掉外皮,放入機器中磨成醬就可以,花生醬的原料就是100%的花生,別的什麼都沒有。自己在家做花生醬也簡單,用比較給力的料理機就可以~。
這一道的醬汁里有香濃的花生醬,適量加入增加醬汁稠度又不會太膩,還有東方人口味的醬油,選了各色秋季時蔬,添加了有點日式的元素:海苔。
以下是一人份用量
小白素食記錄
用料
意面 | 一人份(100G左右乾麵) |
圓白菜 | 1/4顆到1/8顆(視大小) |
香菇 | 兩三朵 |
胡蘿蔔 | 一小節 |
青椒 | 半個或1/3個 |
紫洋蔥 | 少許 |
以下是醬料部分 |
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純花生醬 | 15g |
醬油 | 20g |
糖 | 1g |
水 | 15g |
壽司海苔 | 1/3張 |
花生醬海苔意面的做法
我這次選用的全麥意面,所以顏色比較深
圖中是100%花生醬,做法很簡單,生花生粒用烤箱烤熟,雙手搓掉紅皮,用料理機打碎即可(估計對機器功率有點要求)然後裝瓶,冷藏儲存。我做的這種花生醬什麼都不放,不放油,因為花生本身有很多脂肪了,也不放糖和鹽。
香菇切片、胡蘿蔔青醬切絲,洋蔥切片,圓白菜切絲待用。(看到我的食譜中出現洋蔥請不要奇怪,畢竟,它是蔬菜)
煮麵:燒開一鍋水,放入意面按照包裝說明的時間來煮就可以。廚房準備一個定時器非常方便,煮好撈出控干水分,然後加少許油拌勻防止粘住。
面剛煮上的時候調醬汁,把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中,然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起,用剪刀先剪成絲,再剪成碎,混合均勻。(不同品牌醬油鹹度不一樣,千萬別用老抽或紅燒醬油。。。)
炒鍋燒熱,加少許油,先放胡蘿蔔香菇洋蔥青椒炒熟,再加入圓白菜稍微翻炒,倒入意面和調好的醬汁炒勻,這個時候品嘗一樣,根據自己口味酌情添加糖和鹽。出鍋
裝盤後撒少許青海苔粉,如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。