簡介
很多人對煎魚都感到壓力,生怕煎不好導致粘鍋或破皮,嚴重影響心情。如有此困擾,不妨參看此譜,定能幫您解決問題。
用料
魚 | 1尾 |
鹽 | 2g |
黑胡椒 | 1g |
花雕酒/料酒 | 10g |
玉米澱粉 | 3~5g |
圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法的做法
煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨,去鱗去鰓、內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數條,間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道,煎的時候也更容易成熟。
放入容器,每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘,中途需翻身一次。
醃好後取出。
用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
兩面+肚膛內全部吸乾。
在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。
塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
放入塗好玉米澱粉的魚。
蓋上蓋子,轉中火。
大約煎1分鐘左右,打開蓋子。輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用,所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層,輕輕晃動即可讓魚移動。
再蓋回蓋子,轉小火,煎至3分鐘後即可翻面。
翻面後蓋上蓋子,再用中火轉小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。
煎好的魚,魚肉鮮嫩入味,還帶有肉汁。
鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分,如能順利穿透,說明已熟。
小貼士
塗抹玉米澱粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。