因為少了這3步,酸辣土豆絲才不正宗! |
送交者: 莫小溪 2017年01月02日22:33:33 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
酸辣有內涵而不只是浮於表面,土豆絲根根分明脆而不生,這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。 要做出五星酸辣土豆絲,關鍵就在步驟上,光是醋,就得用在三個不同的步驟,這樣才會酸得有內涵。▽ 土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲,這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細,否則容易炒融。▽ 切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。▽ 接下來白醋就要出場了!在水裡加一勺白醋,浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨,這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽ 趁着泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲,干辣椒切段,接下來就可以烹飪了。▽ 燒一鍋開水,把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒,就不會黏在一起了,也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。▽ 焯水時間一定不能太長,表面變色以後就可以撈出來了,放在冷水裡過一下涼,這樣才會脆口哦!▽ 鍋里放油,燒到七成熱時放入花椒,爆香後撈出。▽ 然後放入干辣椒煸香,香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲,翻炒2分鐘。▽ 然後放一勺白醋,翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋,防止土豆絲燒糊粘鍋,同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽ 翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色,出鍋前再放第三勺醋,快速炒勻,這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽ 嘗一口,土豆絲根根分明,而且特別脆口,酸中帶辣,辣中又隱約有點麻,吃在嘴裡層次感很強,胃口一下子就打開了。▽ 這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲,你會做了嗎?趕快把它搬上你家餐桌吧~絕對讓親朋好友對你讚不絕口哦! |
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