冬天滋补季最该吃什么？当然是参咯。买了参不知道怎么吃？现在马上告诉你，吃参的四季讲究，不上火的吃参方法，最滋补的吃参经验。

参是百草之王

在中国，人参历来被视为百草之王。在西方，人参被叫做“万能药”。

《神农本草经》记载，人参能“久服轻身延年”。中医认为，人参可以大补元气，诸虚都可以补，不管什么虚症，只要你身体虚弱就可以用人参。

一般说用来进补的参有四种。其中两种是不同方法炮制的人参，一种叫生晒参，人参刷洗干净后，去掉根须，阴干、切片，原汁原味的人参。另一种叫红参，人参经过两次蒸制或24小时低温烘干后而成。另外，西洋参和党参也是著名的滋补类药材。

四种参对症滋补

生晒参：大补元气，益智安神，生津止渴，健脾益肺。

红参：因为经过炮制，燥性大一些，大补元气的功能更强。同时有摄血的功能。

西洋参：凉性药材，有滋阴清热、益气生津的功能。

党参：有补中益气的功能。党参没有人参的燥性，也没有西洋参滋阴的作用，是一种甘甜平补的药材，滋补得缓慢。

不同季节吃参有讲究

春季和秋季

吃生晒参，每天3~5克。生晒参可以补元气，经常加班熬夜的人容易疲劳，可以吃一些生晒参。而且人参有益智安神的作用，可以补充脑力，增强记忆力，更适合经常动脑的人食用。

夏季

吃西洋参，每天不超过3克。夏季燥热，需要平补。西洋参属于甘寒药材，微甜而有凉性，可以滋阴清热。不仅正常人，稍微有点火的人都可以吃，食用时可以泡在沸水中，再加一点儿清火的菊花，非常合适。

冬季

吃红参，每天不超过5克。立冬过了就可以吃红参了，冬天是收藏的季节，红参补元气的能力非常强，正可以帮助身体滋补。而且红参有摄血的功能，身体哪个脏腑缺血，它可以直接转过去。

一年四季

都可以吃党参，每天10~15克。在所有参类当中，党参的滋补力量最弱，比较缓慢，但可以持续滋补而不会上火，所以在医生处方中党参比人参更常见。党参有补中益气的功能，最适合调理脾胃功能不足，例如气短、腹泻、胃下垂。煲汤炖肉都可以放整根党参，是非常好用的滋补食材。

推荐食谱

炖服生晒参

制作：将3克生晒参切片放入炖盅内，加水适量，用文火隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用，最易吸收。

功效：生晒参大补元气，具有补益脾肺、养阴生津、宁神益智的作用，适合一般人进补。

党参红茶

制作：党参10g用冷水煮沸后，把水直接倒入红茶，可以反复冲泡5次。

功效：可以改善手脚冰凉、格外怕冷、关节痛。

参鸡汤

制作：取母鸡(乌鸡最好)1只洗净，将红参10克放入鸡腹中，缝合肚口放砂锅中，加水及调味品，文火炖至肉熟汤浓，食鸡、饮汤、吃参。

功效：怕冷、易感疲劳、内火不旺、产后体虚者适合服用红参。高血压患者、热性体质者不宜吃红参。

西洋参粥

制作：西洋参3克，粳米100克，冰糖少许，加水适量，用砂锅煮成粥即可。

功效：西洋参偏凉性，除了补气，还能补阴，适合热性体质者，在不宜吃参的夏天也能吃。但也不能补得过量，否则会腹泻。

怎么吃参最滋补？

含服：将人参片放在口中，含着，含到没味道了可以嚼一嚼咽了。

泡服：将人参片放在杯子里，加沸水冲泡，可以再放五六粒枸杞。嫌苦的话，少加一点儿冰糖，不要太多，冰糖是清补的，不能助益人参的滋补功能。加蜂蜜也要谨慎，有脾虚胃寒腹泻症状的不要加蜂蜜。

炖汤：参和汤品搭配比较好，但不同的参也有不同的汤搭档。例如炖牛肉汤最好配党参，炖鸡汤配人参，炖鸽子配西洋参。

为什么说吃人参上火？

“吃人参上火”是公认的一种说法和看法。实际上，这种观点有失偏颇。

许多人吃人参上火，主要原因之一是过量了。人参的滋补功能强，尤其是多年生园参和野人参，不能超量服用，否则适得其反，出现流鼻血、生口疮等症状。每天食用不要超过5克，夏天服用西洋参不要超过3克。

另外一种上火的原因是体内本来就有火，自己没有发现，例如吃肉过多引起的胃火。

吃参时哪些食物不要吃？

泻火类药物不要吃。例如牛黄解毒片，这是清热降火的药物，同时吃参会降低疗效。

萝卜和绿豆要少吃。这两种食物也有清热解毒的作用，吃了会降低人参的滋补功能。少吃一点儿就可以了，要是天天吃，那就是和人参有仇啦。

什么人不能吃参？

有外感初起的人不要吃参，容易加重症状。

食欲不振的人不要吃参，人参有补气的功能，如果饮食过多，这种情况不宜吃参。

实火旺盛的人不要吃参，包括胃火、肺火、肝火、心火引起的各种眩晕、面赤、便秘、小便黄赤等症状。

采访专家：崔庆利（北京同仁堂中医院总中药师）

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