冬天滋補季最該吃什麼？當然是參咯。買了參不知道怎麼吃？現在馬上告訴你，吃參的四季講究，不上火的吃參方法，最滋補的吃參經驗。

參是百草之王

在中國，人參歷來被視為百草之王。在西方，人參被叫做“萬能藥”。

《神農本草經》記載，人參能“久服輕身延年”。中醫認為，人參可以大補元氣，諸虛都可以補，不管什麼虛症，只要你身體虛弱就可以用人參。

一般說用來進補的參有四種。其中兩種是不同方法炮製的人參，一種叫生曬參，人參刷洗乾淨後，去掉根須，陰乾、切片，原汁原味的人參。另一種叫紅參，人參經過兩次蒸製或24小時低溫烘乾後而成。另外，西洋參和黨參也是著名的滋補類藥材。

四種參對症滋補

生曬參：大補元氣，益智安神，生津止渴，健脾益肺。

紅參：因為經過炮製，燥性大一些，大補元氣的功能更強。同時有攝血的功能。

西洋參：涼性藥材，有滋陰清熱、益氣生津的功能。

黨參：有補中益氣的功能。黨參沒有人參的燥性，也沒有西洋參滋陰的作用，是一種甘甜平補的藥材，滋補得緩慢。

不同季節吃參有講究

春季和秋季

吃生曬參，每天3~5克。生曬參可以補元氣，經常加班熬夜的人容易疲勞，可以吃一些生曬參。而且人參有益智安神的作用，可以補充腦力，增強記憶力，更適合經常動腦的人食用。

夏季

吃西洋參，每天不超過3克。夏季燥熱，需要平補。西洋參屬於甘寒藥材，微甜而有涼性，可以滋陰清熱。不僅正常人，稍微有點火的人都可以吃，食用時可以泡在沸水中，再加一點兒清火的菊花，非常合適。

冬季

吃紅參，每天不超過5克。立冬過了就可以吃紅參了，冬天是收藏的季節，紅參補元氣的能力非常強，正可以幫助身體滋補。而且紅參有攝血的功能，身體哪個臟腑缺血，它可以直接轉過去。

一年四季

都可以吃黨參，每天10~15克。在所有參類當中，黨參的滋補力量最弱，比較緩慢，但可以持續滋補而不會上火，所以在醫生處方中黨參比人參更常見。黨參有補中益氣的功能，最適合調理脾胃功能不足，例如氣短、腹瀉、胃下垂。煲湯燉肉都可以放整根黨參，是非常好用的滋補食材。

推薦食譜

燉服生曬參

製作：將3克生曬參切片放入燉盅內，加水適量，用文火隔水蒸燉20~30分鐘，早飯前半小時服用，最易吸收。

功效：生曬參大補元氣，具有補益脾肺、養陰生津、寧神益智的作用，適合一般人進補。

黨參紅茶

製作：黨參10g用冷水煮沸後，把水直接倒入紅茶，可以反覆沖泡5次。

功效：可以改善手腳冰涼、格外怕冷、關節痛。

參雞湯

製作：取母雞(烏雞最好)1只洗淨，將紅參10克放入雞腹中，縫合肚口放砂鍋中，加水及調味品，文火燉至肉熟湯濃，食雞、飲湯、吃參。

功效：怕冷、易感疲勞、內火不旺、產後體虛者適合服用紅參。高血壓患者、熱性體質者不宜吃紅參。

西洋參粥

製作：西洋參3克，粳米100克，冰糖少許，加水適量，用砂鍋煮成粥即可。

功效：西洋參偏涼性，除了補氣，還能補陰，適合熱性體質者，在不宜吃參的夏天也能吃。但也不能補得過量，否則會腹瀉。

怎麼吃參最滋補？

含服：將人參片放在口中，含着，含到沒味道了可以嚼一嚼咽了。

泡服：將人參片放在杯子裡，加沸水沖泡，可以再放五六粒枸杞。嫌苦的話，少加一點兒冰糖，不要太多，冰糖是清補的，不能助益人參的滋補功能。加蜂蜜也要謹慎，有脾虛胃寒腹瀉症狀的不要加蜂蜜。

燉湯：參和湯品搭配比較好，但不同的參也有不同的湯搭檔。例如燉牛肉湯最好配黨參，燉雞湯配人參，燉鴿子配西洋參。

為什麼說吃人參上火？

“吃人參上火”是公認的一種說法和看法。實際上，這種觀點有失偏頗。

許多人吃人參上火，主要原因之一是過量了。人參的滋補功能強，尤其是多年生園參和野人參，不能超量服用，否則適得其反，出現流鼻血、生口瘡等症狀。每天食用不要超過5克，夏天服用西洋參不要超過3克。

另外一種上火的原因是體內本來就有火，自己沒有發現，例如吃肉過多引起的胃火。

吃參時哪些食物不要吃？

瀉火類藥物不要吃。例如牛黃解毒片，這是清熱降火的藥物，同時吃參會降低療效。

蘿蔔和綠豆要少吃。這兩種食物也有清熱解毒的作用，吃了會降低人參的滋補功能。少吃一點兒就可以了，要是天天吃，那就是和人參有仇啦。

什麼人不能吃參？

有外感初起的人不要吃參，容易加重症狀。

食欲不振的人不要吃參，人參有補氣的功能，如果飲食過多，這種情況不宜吃參。

實火旺盛的人不要吃參，包括胃火、肺火、肝火、心火引起的各種眩暈、面赤、便秘、小便黃赤等症狀。

採訪專家：崔慶利（北京同仁堂中醫院總中藥師）

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