“新春佳節，老廣州人家裡必定少不了“年糕”，通過“竹蒸籠”蒸成甜甜的年糕，既有“步步高（糕）升”的含義，更有寓意生活吉祥如意，甜甜蜜蜜的意味。竹子寓意平安、節節高升，故廣州的春節年糕都用竹蒸籠蒸出來，不僅寓意好，還有竹子的清香，使得年糕更好吃。下面墊入生菜，寓意“生財”。
年糕一般過臘八之後就開始做，放冰箱存儲。春節期間親朋好友來做客，就拿出來蒸、煎、炸、炒等，根據各家口味不同調。
老廣州過年的必吃的不僅有年糕、還有其他口味的蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕…….”

食材明細

• 廣東年糕300克

• 土雞蛋2個

• 花生油8ml

• 鮮奶10ml

• 甜味口味

• 煎工藝

• 廿分鐘耗時

• 高級難度

【廣州】步步高升的做法步驟

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  1

  準備食材：年糕、雞蛋、竹蒸籠、牛奶等；

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  2

  切片好的年糕放入竹蒸籠；

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  3

  清水煮沸，放入鍋中蒸3分鐘；PS：蒸軟即可。

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  4

  雞蛋打拌均勻；

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  5

  雞蛋液中加入一勺鮮牛奶，拌均；

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  6

  這時候年糕蒸好，取出，放涼；

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  7

  放涼的年糕，均勻裹上雞蛋牛奶液；

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  8

  熱鍋，倒油，放入裹好的年糕；PS：一次不要放太多，我分了三次煎。

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  9

  煎至微黃，翻轉另一面繼續煎，全部金燦燦微焦黃是最好吃的。

小竅門

1.蒸年糕用竹蒸籠蒸的清香好吃；
2.牛奶的兩根據自己口感加；
3.煎年糕的火不宜太大；
4.一次煎放的年糕不要太大，可以分批次煎。

使用的廚具：平底鍋