四川人的冬季餐桌可謂是青翠欲滴的，每逢冬季，各種類的蔬菜陸續上市，看起來比夏季都豐富，豌豆尖、兒菜、油菜、冬寒菜…似乎一整個冬天都是清新的味道。那麼來看看，各位吃貨們是怎麼說的！

豌豆尖

 豌豆尖，是有土栽培，又名，豆苗，龍鬚菜，豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉。在16世紀的明朝，被《遵生八箋》稱為「寒豆芽」，又有被稱為「龍鬚菜」。

網友天上的雲：

豌豆尖對於我來說，是一種很特別的存在，這其中摻雜得最多的是一種對家的眷戀。

因為在外省工作，幾乎沒有豌豆尖賣，每到冬季就特別懷念家鄉的豌豆尖。每次回家，我爸都親自下廚給我做，一個煎蛋加水熬煮到濃香，再丟一把豌豆尖進去，微微的燙一下就起鍋，那真是唇齒間都透着香甜，這就是家的味道啊。

冬寒菜

冬寒菜又名冬莧菜、馬蹄萊，口感細滑柔嫩，作湯或炒食都可，但是在四川這邊，大多用來熬粥，因為菜葉上有絨毛，炒的話略顯粗糙。

網友楚林風：

我不知道冬寒菜外地有沒有，但是在我們四川是有的。猶記得小時候不舒服，媽媽就會用小鍋熬一鍋冬寒菜稀飯，得用小火慢慢熬，再擱點豬油，那叫一個香！配一小碟豆腐乳，熱熱的喝一碗，感覺全身都舒坦了。現在長大了，我再吃到冬寒菜稀飯，都會想到我的媽媽。

紅油菜

紅油菜苔屬於十字花科芸苔屬。植株分枝力強，葉片微尖，葉小綠色，苔子較粗，鮮紫紅色，味美質細嫩。

網友思聰兒：

我們都叫它紅油菜，在冬季眾多的綠蔬中凸顯一抹紅，小時候特別不愛吃這個菜，長大了才get到它的美味。

紅油菜是我們家年夜飯桌上的搶手貨，吃多了大魚大肉，此時能吃一口涼拌的紅油菜，解膩又開胃。吃涼拌紅油菜得把外皮剝掉，用水焯一下，變軟後涼拌。也可以直接下鍋清炒，拍幾瓣蒜，微苦，但很可口，簡直不要太爽！

兒菜

兒菜在四川某些地方又叫“超生菜”，因為它由多個芽孢包圍在一起，像很多小娃娃，故取其名。其實它學名叫“抱子芥”，是芥菜的一種。

網友一朵醬：

吃兒菜最簡單，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。蘸點辣椒醬吃，那就是下飯的好菜，這樣吃，也最去油膩。在過年的時候，臘肉切片，兒菜切片，下鍋一起炒，臘肉獨有的煙熏肉香包裹着兒菜片，片片入味，那叫一個絕！

最最懷念的還是小時候外婆用兒菜醃製的泡菜，咸酸度剛好，切成塊淋上油辣子，吃蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。現在回想起，那才是傳統手藝的味道。

棒菜

棒菜又名筍子芥,在江西、湖北等省也稱芥菜頭、青菜,是我國三大莖用芥菜(莖瘤芥、抱子芥和筍子芥)之一,其特點是莖部膨大呈肥胖的棒狀肉質。

網友田裡里：

棒菜乍一看有點像萵筍，在我們家叫它青菜片片，這個菜看起來蠻不起眼的，其實口感非常好！

做法很簡單，一般都是清炒，也可和肉一起炒。但是我最愛的是直接切塊水煮，也是我們四川人常吃的“白水菜”，煮軟後的棒菜蘸調製好的蘸水吃，清甜爽口，唇齒留香。快過年了，回家又能吃到媽媽牌白水菜了！