“發現自己還真是很喜歡武漢小吃。前不久做過《熱乾麵丨在家“過早”，熨貼！》以及《中國式飯糰丨糯米包油條》，也寫了《兩隻鴨子丨附鑑定方法》，而這篇之所以稱之為中國式飯糰（二），也因為有糯米包油條在先。很巧，這豆皮中的主要食材也是糯米。
豆皮是武漢的傳統小吃，幾乎是和熱乾麵、周黑鴨齊名，提起武漢特色美食，幾乎都不會落下它。老武漢人都知道的老字號是“老通城”。其實在研究豆皮皮面做法的時候，就發現，這和我們黃陂豆絲（武漢市黃陂區的三大漢族傳統小吃之一）的做法一樣。一查，原來豆皮還真是由一位做豆絲的廚師發明的。:)

豆皮的製作包含三個部分，豆皮皮面，糯米飯和澆頭”

用料

主料

• 

  糯米100克

• 

  糯米粉50克

• 

  榨菜50克

• 

  綠豆粉50克

• 

  麵粉100克

• 

  五花肉200克

• 

  香菇50克

• 

  香乾50克

• 

  雞蛋1個

輔料

• 料酒

  適量

• 八角

  適量

• 香葉

  適量

• 桂皮

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 鹽

  適量

• 油

  適量

• 老抽

  適量

• 胡椒

  適量

武漢豆皮丨中國式飯糰（二）的做法

1.

五花肉放入水中，用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒鹵至熟透，涼水洗淨後，切丁；

2.

糯米用涼水浸泡一夜，放入蒸籠蒸熟備用；
浸泡是為了易熟，而且會更糯；
用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋，是為了過濾多餘的水分，整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

3.

將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁；

4.

鍋內放油，依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒，放入適量鹽、老抽炒至入味，關火，撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。

在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬製製作澆頭，這個根據個人習慣就好。

5.

綠豆粉，大米粉，麵粉混合放在碗中，加水製成米漿，達到用勺子舀起米漿成流線狀，加入適量鹽；

準備一個雞蛋，打散備用；

6.

不粘鍋擦油，倒入米漿，抹平成一個餅形；米漿成形後，翻面，刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形後，刷一層食用油，翻面，暫時關火；

7.

在皮面上鋪蒸好的糯米飯，用勺子壓平；再鋪上一層澆頭；
配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。

8.

整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。

9.

折好方形蛋皮盒子，翻面，澆頭向下，亮出蛋黃色的皮面。起鍋，切塊，開吃。
翻面，或者起鍋的時候，為了讓皮面保持完整，可以用盤子蓋住豆皮，再整個翻到如盤子，來回幾次，就得到自己想要的那個面了。