“雖然在武漢生活多年，要說湖北有哪些如雷貫耳的大菜，一時半會兒卻想不起來很多。不過一些鄉土菜卻讓人印象深刻。比如這道糍粑魚，幾乎武漢人，乃至湖北地區家家都會做的一道菜。”

用料

主料

• 

  草魚1條

• 

  生薑1小塊

• 

  蔥3根

• 

  花椒10克

• 

  干辣椒若干

輔料

• 鹽

  5茶匙

• 黑胡椒粉

  4茶匙

• 生抽

  2湯匙

• 老抽

  1湯匙

• 料酒

  1湯匙

• 醋

  1小勺

• 白糖

  1湯匙

糍粑魚的做法

1.

草魚去鱗去腮去腸。洗淨後切成糍粑大小的魚塊

2.

接着在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、蔥段

3.

抓勻後開始醃製

4.

魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裡用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏醃製過夜最好，沒時間的話，至少醃製2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是糍粑魚如糍粑般口感的原因

5.

醃製好的魚塊去掉醃料，接着略為晾乾。或者也可以用廚房用紙吸乾水分

6.

接着將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓着煎

7.

直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋

8.

另起鍋放少量油，爆香薑末、花椒粒、干辣椒段

9.

倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味

10.

加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了