“過年必不可少的就是雞肉了。俗話說無雞不成宴，這句話一點都不假，從我記事起每年我家年菜必不可少的就是要燉一鍋土雞湯。細火慢燉幾個小時，整間屋子都飄着雞湯特有的香味，那饞人的氣味道一直在鼻間縈繞，讓人忍不住直咽口水。今天的土雞湯加枸杞和紅參，枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效；紅參，常喝有補元氣、調中氣，生津安神的作用。土雞本身具有鮮香怡人，肉質細嫩，營養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，非常有利於緩解壓力和滋補身體。”

食材明細

• 土雞半隻

• 紅參半根

• 枸杞5克

• 料酒1大匙

• 鹽4克

• 大蔥半根

• 生薑1塊

• 咸鮮口味

• 煲工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

【湖南】紅參枸杞土雞湯的做法步驟

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  1

  剁成塊的雞肉用清水浸泡1個小時，中間換一次水。

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  2

  另準備大蔥段，生薑片，切碎的雞油，紅參和枸杞。

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  3

  鍋中燒開水，放入大蔥和生薑，下入雞塊焯水。

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  4

  將雞油放入鐵鍋中，將雞油煸出來。

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  5

  下入焯過水的肌肉塊，中火翻炒。

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  6

  炒到水分收干，下入大蔥段和生薑片。

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  7

  調入料酒，中火翻炒。

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  8

  放入足量的清水，轉大火燒開。

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  9

  水開後轉入湯煲中，放入紅參，大火燒開後轉小火燉2個小時。

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  10

  最後剩餘半小時的時候放入鹽，出鍋前5分鐘放枸杞。

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  11

  裝盤。

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  12

  可以放少許香菜或小蔥。

小竅門

1、洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做 “飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
2、煲湯不是時間越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般雞湯2-3小時左右就可以。

使用的廚具：砂鍋